Книга, переносящая в прошлое
Погружаясь в старинный труд Александра Альмедингена «Винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник и погребщик», изданный в 1792 году, современный читатель сталкивается не только с забытыми названиями пряностей, но и с целой системой измерений, давно вышедшей из употребления. Метрическая система, привычная нам сегодня, полностью вытеснила эти старинные единицы.
На страницах книги встречаются пуды, фунты, золотники и лоты — термины, которые хоть и знакомы на слух, но их реальное значение для многих остаётся загадкой.
Несмотря на это, рецепты, описанные мастером, невероятно живы. Описания настолько ярки, что, кажется, специи буквально источают аромат со страниц, а автор делится с тобой секретами вкуснейших напитков, от которых просто невозможно отказаться.
Вот характерный пример рецепта из книги:
Возми одинъ фунтъ лимонной корки, и столько же фїалки; на оное налей десять штофовъ простой водки или двоенаго вина; дай стоять шесть сутокъ, а потомъ перегоняй тихо на маломъ огнѣ до тѣхъ поръ, покамѣстъ выдетъ водки пять штофовъ.
«Винокур, пивовар, медовар, водочной мастер, квасник, уксусник и погребщик», 1792 год, С-Петербург
Сразу возникает вопрос: как это понять? Чтобы работать с такими источниками, необходим перевод старинных мер в современные. Для удобства была составлена специальная таблица, которой автор с удовольствием делится с читателями.
Меры веса для специй и сырья
- берковец = 10 пудов
- пуд = 40 фунтов = примерно 16,38 кг
- фунт (или гривна) = 96 золотников = около 0,41 кг
- лот = 3 золотника = примерно 12,8 г
- золотник = около 4,27 г
- доля = примерно 0,044 г (очень мелкая мера)
Специи были и остаются важнейшим компонентом в винокурии. Они — ключ к созданию уникальных настоек и ароматных водок. Хотя сегодня можно купить готовые наборы, истинные мастера предпочитают самостоятельно подбирать букет, создавая неповторимый вкус своих творений.
Меры объёма для жидкостей
Не менее интересна система измерения объёмов, особенно для алкогольных напитков.
- ведро = 12 литров. Именно вёдрами часто торговали хлебным вином. Представьте, как в старинном кабаке вам могли налить целое ведро полугара с собой.
- четверть (¼ ведра) = 3 литра. Узкогорлые бутылки такого объёма снова становятся популярными.
Обратите внимание: Дико дорогая коктейльная Coca‑Cola Herbal.
Их можно найти в магазинах для самогонщиков — настоящая русская экзотика.
Интересно, что измерение напитков в бутылках пришло в Россию во времена Петра I.
- русская бутылка = 1/20 ведра = ½ штофа = 5 чарок = 0,6 литра. После перехода на метрическую систему в 1920-х годах появилась привычная нам поллитровка. Любопытно, что поскольку спиртное часто отпускали вёдрами, а в 12-литровое ведро входило ровно 20 бутылок по 0,6 л, эта традиция сохранилась: стандартный ящик до сих пор часто содержит 20 бутылок.
- штоф (от немецкого слова) = 1/10 ведра = 10 чарок = около 1,23 литра. Это была основная мера для алкоголя. Характерную штофную бутылку с квадратным сечением многие видели на полках.
- чарка = 1/10 штофа = 2 шкалика = примерно 0,123 л
- стопка = 1/6 бутылки = около 100 мл
- шкалик = ½ чарки = около 60 мл
- четвертинка (полшкалика) = примерно 37,5 мл
Такими чарками пили в старину за царским столом.
Как видно, разница между «четвертью» (3 литра) и «четвертинкой» (37,5 мл) — огромна. Главное — не перепутать эти меры за столом, иначе последствия наутро могут быть весьма плачевными.
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Мал золотник, да дорог. В чём измеряли специи в старину.