Чтобы дать исчерпывающий ответ на этот вопрос, мы обратились к научной литературе по биохимии чая и подготовили для вас ключевые выводы. Начнём с зелёного чая.
Цвет зелёного чая определяется в первую очередь пигментами хлорофиллами. Хлорофилл «а» придаёт тёмно-зелёный оттенок, а хлорофилл «b» — желтовато-зелёный. Интенсивность и оттенок зелени как сухого листа, так и заваренного напитка зависят от общего количества хлорофилла и пропорции между этими двумя формами. Интересно, что молодые, нежные чайные листочки содержат больше хлорофилла «b», что объясняет их нежный, светло-зелёный цвет.
Что происходит с красным чаем?
Процесс производства красного чая (в западной традиции его часто называют чёрным) кардинально отличается. Ключевой этап — ферментация, в ходе которой хлорофилл практически полностью разрушается. На смену ему приходят другие соединения. Белки, пектины и сахара, взаимодействуя, формируют тёмную, красно-коричневую палитру.
Обратите внимание: Почему смартфон быстро разряжается, что делать.
Но главные «художники», отвечающие за характерный цвет, — это продукты окисления чайных полифенолов. Они превращаются в теафлавины (которые дают яркий оранжево-жёлтый цвет) и теарубигины (отвечающие за насыщенный красно-коричневый оттенок).При этом стоит помнить, что свежий зелёный чай не обязательно будет светло-зелёным, а красные не всегда красно-оранжевые. Особые технологии производства и разнообразие кустов делают чай непростым для выбора напитком.
Наш совет: выбирайте чай, ориентируясь на аромат. Понюхайте его и возьмите небольшую пробную партию в 20–30 граммов. Этого достаточно, чтобы за несколько заварок по-настоящему распробовать и оценить чай. Приятного чаепития!
#биохимия #чай #китайский чай #чай из китая #наука #наука и образование
Еще по теме здесь: Новости науки и техники.
Источник: Почему зелёный чай зелёный, а красный чай красный? Чайная биохимия.