Царский пир в Древней Руси представлял собой грандиозное и сложно организованное действо, наполненное символическим смыслом и демонстрацией могущества правителя. Это была не просто трапеза, а важный государственный ритуал, сопровождавший ключевые события: военные победы, подписание договоров, свадьбы и религиозные праздники. Образ царского застолья, знакомый нам по книгам и кинолентам, лишь отчасти передает его истинный размах и множество любопытных деталей.
Пир у Ивана Грозного: апогей традиции
Традиция пышных княжеских пиров, зародившаяся в Киевской и Новгородской Руси, достигла своего расцвета в эпоху Русского царства, особенно при Иване Грозном. Именно от его времени до нас дошло больше всего подробных описаний. Любопытно, что сам государь, страдавший колитом и отличавшийся крайней подозрительностью, лично почти не участвовал в обильной трапезе. Прежде чем какое-либо блюдо попадало к царю, его должны были попробовать как минимум четыре человека — такая была мера предосторожности от возможного отравления.
Устройство и ритуал застолья
С XV по XVII век порядок проведения пиров менялся незначительно. Рассадка была строго иерархичной: государь восседал за отдельным, богато украшенным столом. Слева от него размещались духовные лица, справа — бояре, иностранные послы и прочие знатные гости, причем чем выше был статус, тем ближе к царю. В центре зала ставили дополнительные столы для менее важных персон.
Обслуживанием занимались сотни слуг — стольников, которые к каждой новой подаче блюд переодевались в парчовые кафтаны разных цветов. Пир мог длиться невероятно долго — от 3-4 до 15-20 часов. Столовых приборов было немного: только ножи и ложки для самых важных гостей (вилки появились позже), а вместо салфеток часто использовали собственную бороду или рукава одежды. Интересно, что суп, который тогда называли «ухой» независимо от состава, подавали в одной большой миске на двоих, что и породило известную поговорку «ели из одной тарелки».
Богатство и разнообразие яств
Когда гости занимали свои места, начиналось настоящее гастрономическое представление. Трапеза состояла из множества перемен, которые выносили поочередно.
Начиналось всё с холодных закусок: различных солений, копченостей, заливного и, конечно, икры. За этим следовали горячие блюда, которые поражали воображение своим видом и масштабами. На столы вносили жареных лебедей, украшенных павлиньими перьями, исполинские туши на вертелах. Особенным деликатесом считалась жареная рысь или свиная туша, приготовленная особым способом: одна её сторона была зажарена, а другая — отварена, а внутри находилась начинка из птицы и овощей.
Не меньшее впечатление производили рыбные блюда: огромные осетры, белуги и стерляди едва помещались в золотые и серебряные тазы. Подавали также разнообразную птицу, зайцев в лапше, перепелов в чесночном соусе и многое другое. К каждому блюду полагались специальные соусы и маринады.
Напитки и выпечка
Из напитков особо ценились импортные вина: Рейнское, Романея, Мушкатель, а также множество сортов хмельного мёда — от обычного до брусничного и можжевелового. Иван Грозный предпочитал «зеленое вино», то есть водку. Пустые кубки и чаши немедленно наполнялись слугами.
После горячего наступал черед выпечки: на столы выносили несметное количество пирогов, кулебяк, курников, оладий и блинов с самыми разными начинками. И только потом подавали супы (уху), которых могло быть 25-30 видов. Завершали пир десерты, среди которых главным украшением были сахарные кремли — детально воссозданные из сахара модели Кремля с башнями и фигурками, которые могли весить до 80 килограммов. Также подавали позолоченные деревья, на ветвях которых вместо плодов висели пряники, ковриги и прочие сладости.
Этикет и скрытые опасности
Пир был не только праздником, но и испытанием для гостей. Царь, особенно Иван Грозный, мало ел и пил, предпочитая наблюдать за подданными. Гости должны были вести себя осмотрительно, так как любая оплошность могла привести к суровому наказанию. Того, кто напивался или проявлял обжорство, могли заставить выпить гигантскую чашу вина, что было равносильно смертному приговору. Известны случаи, когда провинившихся травили прямо за столом, и слуги выносили из зала не только пустую посуду, но и тела.
Однако чаще пиры все же были радостными событиями, знаменовавшими важные для государства моменты. Стремление подражать царским застольям распространилось среди бояр и дворян, а затем и среди простого народа, заложив основы знаменитой русской традиции хлебосольства. Не случайно и сегодня, удачно и обильно поев, мы говорим: «Пообедали по-царски!».
#пир по царски
#история древнего мира
#история россии
#исторические личности
#исторические события
Еще по теме здесь: История.
Источник: Жареная рысь, павлины, рейнское вино... Чем потчевали на царском пиру?.