История мороженого полна неожиданных поворотов и драматичных событий. Один из самых ярких эпизодов произошел в средневековой Италии, где шеф-повар герцога Тосканского, владевший секретом приготовления изысканного десерта, бежал в Парму и раскрыл эту строго охраняемую тайну конкуренту. Разгневанный герцог приказал найти и казнить предателя, что в итоге и случилось, несмотря на все попытки того скрыться. Такой была цена за разглашение рецепта, который сегодня кажется нам обычным лакомством.
Удивительно, но этим десертом было мороженое. Этот случай наглядно показывает, насколько ценным и охраняемым когда-то было знание о его приготовлении.
Древние истоки холодного лакомства
Мороженое — не современное изобретение. Его история насчитывает тысячелетия. Упоминания о блюде, похожем на мороженое, встречаются еще в китайских источниках XI века до нашей эры. Согласно им, император, правивший в III тысячелетии до н.э., наслаждался десертом из колотого льда, смешанного с фруктовыми соками, кусочками фруктов или зернами граната. Это можно считать прототипом современного фруктового льда или сорбета.
Любовь к холодным десертам была распространена и среди других великих правителей древности. Римские императоры ценили это кушанье, Александр Македонский, по преданиям, пробовал его во время своих походов, а о интересе к нему царя Соломона также ходят легенды.
Приготовление мороженого в древности было невероятно трудоемким процессом. Лед добывали зимой и хранили в специальных погребах — яхчалах, которые выполняли роль гигантских холодильников. Чтобы получить однородную массу, поварам приходилось часами, а то и сутками, находиться в ледяных помещениях и постоянно перемешивать будущий десерт, не давая ему превратиться в монолитную глыбу.
Яхчалы
Мороженое в России и Европе
В России, с ее суровыми зимами, мороженое было более доступным. Популярным способом его приготовления было замораживание подслащенного молока, которое затем строгали на мелкие стружки. Русские кондитеры также проявляли изобретательность. В XIX веке был создан знаменитый торт «Везувий на Монблане», олицетворявший контраст огня и льда. Гору из мороженого поливали ромом и поджигали, создавая эффектное зрелище.
"Везувий на Монблане"
В Европе же мороженое долгое время оставалось редким и дорогим деликатесом. Ситуация начала меняться в XVII веке, когда итальянец Франческо Прокопио деи Кольтелли открыл в Париже первое в мире кафе, специализирующееся на мороженом, — «Прокоп». Ключом к успеху стала изобретенная им ручная машинка: две кастрюли, вложенные одна в другую. Во внутренней находилась фруктовая смесь с колотым льдом, а в пространстве между стенками — лед и соль для охлаждения. Ручка позволяла непрерывно перемешивать массу. Это заведение стало невероятно популярным, и среди его завсегдатаев был сам Наполеон Бонапарт. Его любовь к десерту была так сильна, что даже в изгнании на острове Святой Елены он выпросил у одной английской благотворительницы такую же машинку.
Кафе "Прокоп" наши дни
Темная сторона сладкого десерта
Несмотря на растущую популярность, история мороженого знала и мрачные страницы. В XIX веке, когда химия позволила упростить производство, появились и недобросовестные подделки. Один из самых трагичных случаев произошел на религиозном празднике, где вместо мороженого гостям подали куски резины, покрытые замороженным сиропом. От этого «лакомства» тяжело отравились более 50 человек, были и смертельные исходы. Этот инцидент показывает, насколько опасной могла быть погоня за дешевизной и обман потребителей.
К счастью, сегодня мы можем наслаждаться мороженым, не опасаясь за свою жизнь. За тысячелетия своей истории оно прошло путь от секретного рецепта, за разглашение которого казнили, до всеми любимого и доступного десерта, который дарит радость и прохладу.
Дорогие читатели, благодарю вас за прочтение статьи! Если она вам понравилась, прошу поддержать лайком.
#история #кулинария #кухня #десерт #франция #еда #история древнего мира #европа
Обратите внимание: ИСТОРИЯ РОССИИ.
Еще по теме здесь: История.
Источник: История смертельно вкусного десерта.