Капуста, принадлежащая к одноименному роду семейства Капустные, представляет собой обширную группу овощных культур, включающую более 100 видов. Среди наиболее известных — кочанная (белокочанная и краснокочанная), цветная, савойская, брюссельская, кольраби, листовая, а также пекинская и китайская капуста. Все они произошли от дикорастущих форм, встречающихся в природе.
Пищевая ценность и общие характеристики
Капуста высоко ценится за свои питательные свойства. Она является источником минеральных солей и целого комплекса витаминов. В зависимости от вида, содержание сухого вещества в ней колеблется от 5% до 20%. В состав входят сахара, клетчатка, растительные белки, а также провитамин А (каротин), витамины С, группы В (В1, В2, В3), РР и К. Это холодостойкое растение, способное давать высокие урожаи. Капусту употребляют в самом разном виде: свежей, тушеной, жареной, а также заготавливают путем квашения, консервирования, маринования и сушки.
Ботанические особенности и классификация
Большинство культурных видов капусты (за исключением цветной и пекинской) — это двулетние растения. В первый год они формируют продуктивные органы (кочаны, головки, стеблеплоды), а на второй год переходят к цветению и плодоношению. Цветки у капусты желтые, собранные в кисти, плод — стручок с мелкими шаровидными семенами. Вегетативные органы (листья, стебли, почки) сильно различаются по форме, размеру и окраске. По продолжительности вегетационного периода сорта делят на раннеспелые (65–115 дней), среднеспелые (115–160 дней) и позднеспелые (более 160 дней).
История и распространение
Капуста — одна из древнейших овощных культур, известная с III тысячелетия до н.э. Ее родиной считается Средиземноморье. Сегодня ее выращивают по всему миру. В СССР, а затем и в России, культура получила повсеместное распространение, было районировано множество сортов. Благодаря разным срокам созревания и хорошей лежкости поздних сортов, свежую капусту можно получать круглый год.
Основные виды и сорта капусты
Белокочанная капуста
Самый распространенный вид. В первый год образует кочан — гигантскую верхушечную почку, который может достигать массы 16 кг. Урожайность варьируется в зависимости от скороспелости: ранние сорта (например, Номер первый Грибовский 147) дают до 700 ц/га, среднеспелые (Слава 1305) — до 900 ц/га, а поздние (Амагер) — до 1000 ц/га.
Краснокочанная капуста
Отличается повышенной морозостойкостью и фиолетово-красной окраской листьев. Кочаны плотные, массой 1,5–5 кг. Содержит меньше клетчатки, но в 4 раза больше каротина, чем белокочанная. Популярные сорта: Гако, Каменная головка.
Цветная капуста
Ценный диетический продукт. В пищу употребляют головку, состоящую из множества нераскрывшихся цветочных бутонов. Урожайность — 110–230 ц/га. Распространены сорта Мовир 74, Отечественная. Разновидностью является брокколи.
Другие виды
Брюссельская капуста богата белком и витамином С. На высоком стебле в пазухах листьев образуются мелкие кочанчики (сорт Геркулес).
Савойская капуста имеет гофрированные нежные листья и рыхлый кочан (сорта Вертю 1340, Юбилейная 2170).
Кольраби формирует съедобный шаровидный стеблеплод, по вкусу напоминающий кочерыгу (сорт Венская белая).
Листовая и кормовая капуста кочан не образуют. Листовая может использоваться как декоративная, а кормовая (урожайность до 1000 ц/га) идет на силос.
Агротехника выращивания
Капуста предъявляет высокие требования к влаге и плодородию почвы. Ее выращивают в севообороте, возвращая на прежнее место не ранее чем через 4–5 лет. Лучшие предшественники — бобовые, огурец, лук, томат. Под вспашку вносят органические (до 80 т/га) и минеральные удобрения.
Выращивание рассады и посадка
Основной способ — рассадный. Рассаду выращивают в парниках или в питательных горшочках. К высадке в грунт готова крепкая, невытянувшаяся рассада с 4–8 листьями. Схема посадки — широкорядная, с междурядьями 50–70 см. Безрассадный способ применяется в южных регионах.
Уход, защита и хранение
Уход включает рыхление, поливы, подкормки и борьбу с сорняками. Капусту могут повреждать крестоцветные блошки, капустные мухи, тля, а также болезни. Для защиты используют как химические, так и биологические методы. Для длительного хранения кочанов необходимы специальные хранилища с устойчивой низкой температурой и низкой влажностью.