Много ли вы знаете о тонкостях японской кухни и её этикете? Например, правда ли, что суши нужно есть только палочками? Проверим это утверждение вместе, а ответ вы найдёте в конце нашего материала.
Нередко можно услышать, что японские суши и их зарубежные аналоги — это совершенно разные блюда. Чтобы разобраться, насколько это соответствует действительности, давайте проследим путь суши от древнего способа консервации до современного деликатеса и выясним, чем классический рецепт отличается от современных вариаций.
Истоки: маринованная рыба как способ сохранения
Первые прообразы суши появились не в Японии, а в Южной Азии. Местные жители столкнулись с проблемой сохранения сырой рыбы и нашли остроумное решение. Они солили рыбные куски, укладывали их слоями с варёным рисом и оставляли под прессом для брожения на несколько месяцев.
После завершения процесса ферментации рыбу извлекали, а прокисший рис, выполнивший роль консерванта, выбрасывали. Такой метод позволял хранить рыбу до года. Позднее эту технологию переняли в Японии.
Любопытно, что китайский иероглиф, обозначающий «суши», дословно переводится как «маринованная рыба».
Рождение знакомых суши: ускорение процесса
Спустя тысячелетие, в XVII веке, появились рисовые суши, уже более похожие на современные. Чтобы избежать длительного брожения, в рис начали добавлять специальный рисовый уксус. Это нововведение позволило не только сократить время приготовления с месяцев до нескольких дней, но и сделать рис съедобной частью блюда, а не просто консервантом.
Ещё через два столетия, в XIX веке, токийский повар совершил настоящую революцию. Он предложил подавать рыбу в суши абсолютно сырой, сократив процесс приготовления до минут. Эта идея мгновенно завоевала популярность, и новый способ быстро распространился по ресторанам и магазинам.
Удивительно, но базовый рецепт приготовления риса для суши с тех пор практически не изменился.
Сердце блюда: традиционный рис
«Секретного ингредиента нет» (Кунг-фу Панда)
Главным и неизменным компонентом традиционных суши остаётся рис, приготовленный по рецепту, которому уже больше двух веков. Мелкозернистый японский рис тщательно промывают, варят в небольшом количестве воды, настоянной на водорослях комбу, а затем заправляют смесью соли, сахара и рисового уксуса в строгих пропорциях. Готовый рис остужают до комнатной температуры.
Именно на этой основе создаётся всё многообразие суши: к рису добавляют различные начинки — от морепродуктов и рыбы до мяса, овощей и даже сливочного сыра в популярных бюджетных роллах.
Безопасность: правда о сырой рыбе
Основной ингредиент, который ассоциируется с суши, — это рыба и другие дары моря. Однако употребление сырой рыбы связано с определёнными рисками из-за возможного наличия паразитов.
Для суши в сыром виде разрешено использовать только морскую и океаническую рыбу, но и она не гарантирует полной безопасности. Исследования показывают, что, например, в сельдевых рыбах Балтийского и Северного морей паразиты встречаются очень часто.
Современные санитарные нормы предписывают использовать для «сырых» роллов рыбу, которая прошла обязательную выдержку в морозильной камере. Низкие температуры уничтожают личинок опасных паразитов. Речную рыбу в сыром виде в суши не используют никогда — она требует обязательной термической обработки.
Скрытые риски: не только паразиты
Паразиты — не единственная потенциальная опасность. Из-за ухудшения экологической обстановки рыба накапливает тяжёлые металлы, в частности ртуть. Чтобы минимизировать риски, суши с рыбой из особо загрязнённых регионов рекомендуется есть не чаще раза в месяц.
Водоросли нори, в которые заворачивают роллы, содержат очень высокую концентрацию йода. Съев стандартный сет из 12 роллов, можно превысить суточную норму потребления йода в несколько раз.
Защита традиций: «патент» на аутентичность
С 2006 года Япония активно защищает свои кулинарные традиции. Специальные инспекторы проверяют заведения по всему миру, которые позиционируют себя как «японские рестораны».
Если в таком ресторане нарушаются традиционные принципы приготовления суши, его обязывают сменить название, вводящее гостей в заблуждение. Только те заведения, которые успешно проходят проверку, получают право называться японскими ресторанами и могут разместить у себя эмблему — изображение цветущей сакуры, символ аутентичности.
А теперь вернёмся к нашему вопросу: ПРАВДА или ВЫМЫСЕЛ, что суши надо есть исключительно палочками?
ВЫМЫСЕЛ
В японской культуре не только разрешено, но и часто считается правильным есть суши (нигири) руками. В некоторых традиционных ресторанах использование палочек для суши, наоборот, может быть воспринято как незнание этикета.
А вы любите суши?
Ставьте лайки! ? Пишите комментарии! ✍ Задавайте свои вопросы ❔ Присоединяйтесь к каналу! ✅
#интересный факт #история появления #суши #интересно знать #еда #ответ
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: От кислой смеси до популярного блюда. Как появились Суши.