Фото из открытого источника: https://www.vecteezy.com.Многие люди сегодня уверены, что качество продуктов в магазинах значительно ухудшилось по сравнению с советскими временами. Однако объективно оценить эту разницу сложно: в СССР не велась систематическая статистика по изменению пищевой ценности продуктов на протяжении десятилетий. Более того, многие сельскохозяйственные практики и культуры, включая знаменитую кукурузную кампанию Хрущева, были заимствованы из-за рубежа. Идеи для производства колбас, котлет, консервов и сгущенного молока также пришли из США, благодаря наркому пищевой промышленности Анастасу Микояну.
Н.С. Хрущев и венок из кукурузы, 1963г. Источник изображения: https://clck.ru/L6PdF.Цель этой статьи — не сравнивать эпохи или страны, а разобраться в глобальном тренде: действительно ли рацион современного человека, независимо от места жительства, становится менее питательным? Методы выращивания многих культур сегодня универсальны, что позволяет рассматривать проблему в мировом масштабе.
Научные данные: тревожная статистика
Ключевые данные предоставляет масштабное исследование Биохимического института при Техасском университете, охватившее период с 1950 по 1999 год и 43 овощные культуры. Результаты показали последовательное снижение содержания питательных веществ к концу XX века:
- Белок: снижение на 6% в среднем.
- Витамин C: снижение на 15%.
- Витамин B2 (рибофлавин): резкое падение на 38%.
- Железо и кальций: уменьшение на 16% и 15% соответственно.
Эти цифры — не просто история. Современные исследования, проведенные, например, в Швейцарии (Исследовательский институт биологического земледелия) и Российской академией медицинских наук (РАМН), подтверждают тенденцию. Снижение потребления витаминов и макроэлементов связывают с ростом числа заболеваний сердца, сосудов, органов пищеварения и кожи.
Построение результатов исследования с помощью графика с медианой отношений. Положение ползунков относительно желтой линии определяет уменьшение или увеличение питательности растительных культур. Соответственно, если ползунок располагается ниже линии, это говорит о уменьшении питательности. За базовое значение было взято число 1.0, равное 100%. Например, если ползунок располагается на числе 0,8, это говорит об уменьшение питательности на 20%(0,2). Источник изображения: https://clck.ru/TY9Lv.В поисках причин: почему еда становится "пустее"?
Ученые и эксперты выделяют несколько ключевых факторов, которые могут объяснить эту тревожную динамику.
1. Истощение почв и методы ведения сельского хозяйства
Часто винят истощение почв из-за экстенсивного земледелия. Однако история показывает, что экстенсивный путь (увеличение площадей) в СССР сочетался с интенсификацией — внедрением новых технологий, химизации, мелиорации, улучшением семеноводства. Это, наоборот, повышало урожайность и, в определенные периоды, качество. Контроль за качеством осуществляла созданная в 1961 году Государственная служба защиты растений.
Источник изображения: https://clck.ru/TY9YY.Интенсификация- это внедрения новых технологий: химизации, мелиорации земель, комплексной механизации производственных процессов, повышения культуры ведения отрасли, улучшения семеноводства, внедрения новых высокоурожайных сортов сельскохозяйственных культур.
Сегодня, особенно в некоторых регионах России, ситуация иная. Отсутствие должного контроля, аренда земель иностранными фермерами, использование агрессивных пестицидов и удобрений, истощающих почву, — все это приводит к попаданию на прилавки продукции сомнительного качества и потенциально опасной для здоровья.
2. Влияние селекции: урожайность vs. польза
Человечество тысячелетиями занималось селекцией, стремясь увеличить урожай, размер плодов и устойчивость к внешним условиям. Современная кукуруза мало похожа на своего дикого предка. Вопрос в том, не потерялись ли полезные свойства в погоне за внешним видом и количеством? Прямо сравнить биохимический состав древних и современных культур невозможно, но есть косвенные доказательства.
Золотарник Канадский. Обратите внимание: Почему смартфон быстро разряжается, что делать.
Источник изображения: https://clck.ru/TYf2G.Уникальный эксперимент природы. Чтобы понять влияние селекции, ученые обратились к дикорастущему золотарнику, который не подвергался искусственному отбору. В Смитсоновском институте сохранились образцы этого растения середины XIX века. Анализ показал, что в современной пыльце золотарника содержание белка снизилось на 30% по сравнению со старинными образцами. Поскольку человек не вмешивался в его развитие, причина должна быть иной.
3. Экологический фактор: эффект избытка CO₂
Это, пожалуй, одна из самых фундаментальных и глобальных причин.
За последние два столетия концентрация углекислого газа в атмосфере выросла с 280 до 400 частей на миллион из-за промышленной деятельности человека. CO₂ — основной "корм" для растений, и его избыток ускоряет их рост. Однако, как показывают эксперименты, при этом происходит "разбавление" питательных веществ: растение быстрее набирает массу (в основном за счет углеводов и воды), но содержание белков, витаминов и микроэлементов в его тканях снижается.
Источник изображения: https://clck.ru/TYA89.Исследования на рисе в Китае и Японии, моделирующие уровень CO₂ через 50 лет, прогнозируют снижение белка на 10%, железа на 8%, цинка на 5%. Хотя эти проценты кажутся небольшими, их совокупный эффект на популяционном уровне значителен.
Нутриенты — это общее название для всех биологически значимых элементов (витаминов, минералов, белков, жиров, углеводов), необходимых для нормальной жизнедеятельности организма.
4. Пищевые добавки и удешевление производства
Это причина, которую чаще всего называют потребители: замена натуральных ингредиентов искусственными химическими соединениями для снижения себестоимости. В отличие от глобальных экологических проблем, на этом фронте у человека есть возможность выбора. Осознанный подход к покупкам, чтение этикеток и понимание, какие добавки относительно безопасны, а каких стоит избегать, могут минимизировать потенциальный вред.
Главная скрытая опасность: связь с ожирением
Снижение питательности — это не только риск дефицита витаминов. Есть более коварное последствие. Наш организм регулирует чувство сытости, отчасти ориентируясь на потребление белка. Если в продуктах его стало меньше, мы инстинктивно можем съедать больше, чтобы восполнить потребность. В результате увеличивается потребление лишних калорий, углеводов и жиров, что напрямую ведет к набору веса и ожирению. Таким образом, эпидемия ожирения в мире может быть связана не только с культурой питания, но и с объективным изменением состава продуктов.
Источник изображения: https://clck.ru/TYAJZ.В следующих статьях мы подробно разберем, как ориентироваться в мире пищевых добавок, как выбирать качественные базовые продукты (растительное масло, макаронные изделия) и почему некоторые "здоровые" альтернативы (вроде заменителей сахара) могут оказаться хуже оригинала. Эта информация поможет вам делать осознанный выбор для сохранения здоровья.
Спасибо, что дочитали до конца! Буду рад вашим комментариям, лайкам и подписке на канал. Хорошего вам настроения!
#научпоп #правильное питание #интересные факты #наука и история #наука о продуктах питания #научные исследования #еда и рецепты #польза еды #интересные факты о еде
Еще по теме здесь: Новости науки и техники.
Источник: Почему современная еда становится менее питательной?.