Здравствуйте, уважаемые читатели! Наверняка многие из вас знакомы с квасом, будь то современный магазинный вариант или приготовленный по домашнему рецепту. Однако настоящими ценителями этого напитка по праву считаются те, кому довелось в советскую эпоху пить его прямо из бочки, налитого в собственную посуду.
В СССР поход за квасом был особым, почти ритуальным действием. Нужно было взять из дома бидончик или трёхлитровую банку, занять очередь под палящим солнцем и терпеливо ждать, пока продавщица наполнит твою тару прохладным, бодрящим напитком. Обязательной частью процесса была и дегустация — маленькая кружечка кваса, выпитая тут же, у бочки, мгновенно утоляла жажду и дарила долгожданную прохладу.
Разновидности и парадоксы советского кваса
На разлив из автоцистерн обычно поступал квас двух основных видов: окрошечный (более кислый) и просто кислый. Отдельно стоял «Московский» квас — его разливали в стеклянные бутылки и поставляли в магазины.
Обратите внимание: NASA инвестирует в футуристический телескоп, который будет строить сам себя в космосе.
Здесь возникал любопытный парадокс: несмотря на популярность, найти бутилированный квас в продаже было непросто. Гораздо чаще на полках магазинов лежал концентрат для самостоятельного приготовления напитка дома.Технология производства «Московского» кваса была довольно простой: готовое сусло смешивали (купажировали) и отправляли на розлив, где в бутылки добавляли газированную воду. После этого бутылки поступали на завод для завершения процесса брожения. В результате получался насыщенный, тёмный и невероятно ароматный напиток.
Классификация кваса в СССР
В Советском Союзе квас официально подразделялся на три основных категории:
- Молочный
- Сухой
- Хлебный
Молочный квас готовили на основе молочной сыворотки. Её охлаждали до определённой температуры, затем добавляли сахар и дрожжи, после чего выдерживали около 15 часов. Для придания цвета и вкуса в готовую смесь вводили сироп из жжёного сахара и одну из фруктовых эссенций — грушевую, лимонную или яблочную.
Сухой квас выпускался в виде концентрата, который нужно было разводить водой. Он мог быть хлебным или сухарным. Однако в 1970-х годах жидкий хлебный квас практически полностью вытеснил сухие аналоги с прилавков.
Особняком стоял окрошечный квас. Его готовили по особой технологии настаивания, добавляя меньше сахара и внося его до начала активного брожения. Благодаря этому напиток получался особенно кислым, что идеально подходило для приготовления традиционной окрошки — холодного супа, без которого сложно представить летний стол.
Если вам понравилась статья, ставьте лайки и подписывайтесь в раздел.
Также читайте другие статьи в разделе:
- Синие и зеленые стены, а также почему в СССР красили ступеньки по краям?
- "Джаз на костях" или как выкручивались советские меломаны
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Советский Квас, напиток который собирал очередь в самую знойную жару..