Сегодня мы познакомимся с традиционной шведской выпечкой — ароматными булочками Луссекат, которые являются неотъемлемой частью зимних праздников в Скандинавии.
Фотография булочек Луссекат по запросу в Яндекс Поиске
Что такое Луссекат?
Луссекатт (швед. Lussekatt) — это традиционная шведская рождественская выпечка, которую легко узнать по характерной форме и яркому желтому цвету. Особенность этих булочек заключается в использовании шафрана, который придает тесту солнечный оттенок и неповторимый аромат. Классическая форма луссекатта напоминает перевернутую букву «S», известную как «julgalten», а каждая булочка украшается изюмом.
История и традиции
Эти булочки имеют глубокие культурные корни и тесно связаны со шведским праздником — Днем святой Люсии, который отмечается 13 декабря. В этот день по всей Швеции проходят торжественные церемонии, во время которых выбирают и коронуют Люсию — девушку в белом платье с венком из горящих свечей на голове. Этот праздник света символизирует победу над зимней тьмой.
Луссекатт стал неотъемлемой частью праздничного стола в День святой Люсии. Теплые, ароматные булочки традиционно подают с горячим кофе или согревающим глинтвейном, создавая уютную атмосферу зимнего праздника.
Ингредиенты для приготовления
Для создания аутентичных шведских булочек вам понадобятся следующие ингредиенты:
Для теста:
- 0,5 г шафрана (именно он дает характерный цвет и аромат)
- 0,5 ч. л. соли
- 1 ст. л. водки или коньяка (для экстракции шафрана)
- 25 г свежих прессованных дрожжей (или примерно 8 г сухих)
- 160 мл молока
- 90 мл жирных сливок
- 1 крупное яйцо
- 90 г сахара
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 450 г муки
- 38 изюминок (по 2 на каждую булочку)
Для смазывания:
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. сливок
- Щепотка соли
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка шафрана
В ступке тщательно разотрите шафран с солью, затем залейте алкоголем (водкой или коньяком). Оставьте смесь настаиваться минимум на 30 минут — это позволит шафрану полностью раскрыть свой аромат и цвет.
Шаг 2: Приготовление молочной основы
В небольшой кастрюле смешайте молоко, сливки и сахар. Нагревайте смесь на медленном огне до полного растворения сахара, но не доводите до кипения. Затем охладите жидкость до температуры 37-40°C — это оптимальная температура для активации дрожжей.
Шаг 3: Замешивание теста
В чашу миксера поместите дрожжи и залейте их небольшим количеством подготовленной молочной смеси. Размешайте до полного растворения дрожжей. Добавьте оставшееся молоко, шафрановую настойку, яйцо и половину муки. Вымешивайте на низкой скорости до получения однородной массы.
Добавьте размягченное сливочное масло комнатной температуры и снова вымешивайте до однородности. Введите оставшуюся муку и продолжайте замешивать тесто еще 10-15 минут. В результате должно получиться мягкое, эластичное тесто, которое может немного липнуть к рукам.
Шаг 4: Подход теста
Накройте тесто чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме примерно в два раза.
Шаг 5: Подготовка изюма
Пока тесто подходит, залейте изюм кипятком и оставьте набухать. Это предотвратит его пересыхание во время выпекания.
Шаг 6: Формирование булочек
Подошедшее тесто разделите на 19 равных частей (примерно по 50 г каждую). Из каждого кусочка скатайте длинную колбаску длиной 20-30 см. Чем длиннее получится колбаска, тем красивее будет форма готовой булочки. Каждый конец колбаски сверните рулетиком в противоположные стороны, чтобы получилась форма буквы S (обычной или перевернутой).
Переложите сформированные булочки на противень, оставляя между ними достаточное расстояние — они еще увеличатся в размере. В центр каждой спиральки поместите по две изюминки. Накройте булочки полотенцем и оставьте расстаиваться на 45 минут.
Шаг 7: Выпекание
Разогрейте духовку до 250°C. Приготовьте смесь для смазывания: взбейте желток со сливками и щепоткой соли. Аккуратно смажьте этой смесью все булочки. Выпекайте 5-8 минут до появления золотистой корочки. Будьте внимательны — при такой высокой температуре булочки готовятся быстро, важно не пересушить их.
Подача и хранение
Готовые луссекатты лучше всего подавать теплыми, в сопровождении чашки ароматного кофе или горячего шоколада. Эти булочки прекрасно хранятся в плотно закрытой емкости при комнатной температуре в течение 2-3 дней. При желании их можно слегка подогреть в духовке перед подачей.
Луссекатт — это не просто выпечка, а часть шведской культурной традиции, которая привносит в дом атмосферу зимнего праздника и уюта. Приготовление этих булочек может стать прекрасной семейной традицией в преддверии рождественских праздников.
Информация основана на материалах Википедии и кулинарного блога readandeat.ru
#хлеб #институтхлеба #чай #наука #ученые #наукаохлебе #булочки #швеция #хлебамира #рождественскаявыпечка #традиции #скандинавскаякухня
Больше интересных статей о кулинарии и традициях разных стран: Новости науки и техники.
Источник статьи: Шведские булочки Луссекат.