К зеленным овощным культурам относятся такие растения, как шпинат, укроп, пекинская капуста, салат-латук, салатная горчица и кресс-салат. Все они являются однолетними и отличаются холодостойкостью. Основная ценность этих культур заключается в их листьях или кочанах, которые употребляются в пищу преимущественно в свежем, необработанном виде. Единственным исключением является шпинат, чьи листья обычно подвергают кратковременной варке.
Шпинат: скороспелый источник витаминов
Шпинат, относящийся к семейству маревых, представляет собой растение высотой от 25 до 50 сантиметров. В пищу идут сочные листья, собранные в розетку на начальном этапе вегетации. Эта культура — настоящий кладезь полезных веществ: она богата витаминами группы B и C, содержит растительные белки, углеводы, каротин, а также важные минералы — соли железа и фосфора. Шпинат размножается семенами, которые высевают прямо в открытый грунт. Прорастание начинается уже при температуре +4°C. Норма высева составляет от 30 до 50 килограммов на гектар (или 3–5 граммов на квадратный метр). Благодаря своей скороспелости, шпинат можно сеять несколько раз за сезон, получая последовательные урожаи. Средняя урожайность культуры варьируется от 150 до 300 центнеров с гектара.
Многолетние овощные культуры: ранняя витаминная зелень
Особенностью многолетних овощных культур является их жизненный цикл: осенью их надземная часть (листья и стебли) отмирает, а подземные органы — луковицы, корни или корневища — зимуют, накапливая питательные вещества. С приходом весны из этих запасов снова вырастает свежая зелень. К таким культурам относятся ревень, щавель, мята перечная, тмин, хрен, эстрагон, различные многолетние луки (батун, шнитт, многоярусный), а также артишок и спаржа. Они ценны тем, что дают самый ранний урожай.
Для многолетних овощей отводят специальные, хорошо подготовленные участки вне общего севооборота, с высокоплодородной почвой. При закладке плантации на один гектар вносят до 80 тонн органических удобрений и 3–4 центнера фосфорно-калийных минеральных удобрений с последующей глубокой вспашкой. В период вегетации за посевами тщательно ухаживают: пропалывают сорняки, рыхлят почву, проводят подкормки и поливы.
Щавель: холодостойкий и влаголюбивый
Щавель из семейства гречишных — популярная многолетняя культура. Его листья содержат до 30% белка, почти 3% углеводов, витамины C, B1, B2, PP и являются основой для традиционных зеленых щей. Растение хорошо переносит холод и любит влагу. Размножают щавель семенами, которые высевают весной, летом или под зиму. Посев проводят ленточным способом (2–5 строк в ленте) с расстоянием между лентами 45 см, а между рядами — не менее 20 см. За сезон листья срезают 3–4 раза, получая урожай от 100 до 150 ц/га. На одном месте щавель продуктивно растет 3–4 года.
Ревень: источник ранних кислых черешков
Ревень (также семейство гречишных) позволяет получить урожай уже через 20–30 дней после начала роста весной. В пищу идут сочные черешки листьев, обладающие приятным кисловатым вкусом благодаря содержанию яблочной и лимонной кислот. Культуру размножают рассадой или делением корневищ. Схема посадки — 140x70 или 120x70 см. Ревень — растение-долгожитель и может расти на одном месте 10–12 лет. Урожай начинают собирать на второй год, с мая по июнь, аккуратно выламывая у основания по 4–5 листьев с каждого растения. Из черешков готовят начинки, варенье, компоты и другие десерты. Урожайность ревеня высокая — 250–300 ц/га.
Пряные и ароматические многолетники
Мята перечная (семейство губоцветных) ценится за высокое содержание эфирного масла, аскорбиновой кислоты и каротина в листьях и соцветиях. Ее используют как ароматную приправу к салатам, супам, мясным блюдам и в кондитерском производстве.
Эстрагон, или тархун (семейство астровых), содержит эфирное эстрагонное масло, а его листья служат популярной пряностью. Размножают его рассадой из семян или черенков. Урожай зелени можно получить уже в первый год осенью, а в последующие — скашивать 3–4 раза за лето. Урожайность зеленой массы достигает 250 ц/га, а на одном месте эстрагон может расти 10–15 лет.
Хрен: острая приправа из корневищ
Хрен (семейство капустных) — известная холодостойкая культура, чьи корневища используют для приготовления острых соусов и при мариновании. Растение богато аскорбиновой кислотой и горчичным маслом. Размножают хрен однолетними корневыми черенками, которые часто предварительно подращивают. Высаживают их весной по схеме 70x30 или 50x30 см, заглубляя основание на 17–20 см. При использовании подращенных черенков урожай убирают уже осенью первого года. Урожайность при однолетнем цикле составляет 60–80 ц/га.
Луковые многолетники и экзотические культуры
Лук-батун и шнитт-лук ценятся за самую раннюю, нежную и витаминную зелень, которая появляется одной из первых на огороде.
Артишок (семейство астровых) — высокое (до 1.5 м) декоративное и пищевое растение. В пищу идут мясистое цветоложе и основания чешуй молодых, нераскрывшихся соцветий-корзинок. Они богаты витаминами B1, B2, C, каротином и углеводами. Артишок размножают семенами, рассадой или корневыми отпрысками, высаживая по схеме 70x70 см. Урожай молодых соцветий может превышать 100 ц/га.
Спаржа: деликатесный ранний побег
Спаржа (семейство лилейных) — культура, дающая деликатесные молодые побеги, которые появляются почти сразу после схода снега. Побеги богаты витаминами и минералами. Их отваривают и подают как самостоятельное блюдо или используют в салатах. Спаржу также успешно выгоняют зимой в теплицах. Урожайность этой культуры составляет 30–35 ц/га.