Что такое бутирометр и для чего он нужен?
Бутирометр — это специальный лабораторный прибор, предназначенный для измерения процентного содержания жира в молоке. Его название происходит от греческих слов «butyron» (масло) и «metron» (мера), что точно отражает его основную функцию. В молочной промышленности, на фермах и в контрольных лабораториях этот инструмент долгое время был стандартом для быстрого и относительно точного анализа качества сырья.
Устройство и принцип действия
Классический бутирометр представляет собой стеклянный цилиндр с нанесенной градуированной шкалой. Цена каждого деления шкалы соответствует 0,1% жирности, что позволяет проводить измерения с достаточной для многих задач точностью.
Процесс анализа состоит из нескольких ключевых этапов:
- Подготовка пробы: В прибор строго дозируют 11 мл исследуемого молока.
- Введение реагентов: К молоку добавляют 10 мл концентрированной серной кислоты и 1 мл амилового (изоамилового) спирта. Серная кислота выполняет роль разрушителя белковой оболочки жировых шариков и растворяет другие компоненты молока (белки, лактозу), кроме жира. Спирт способствует лучшему отделению и объединению жировых капель.
- Смешивание: Бутирометр закрывают специальной резиновой (каучуковой) пробкой и интенсивно встряхивают для полного перемешивания компонентов.
- Центрифугирование: Прибор помещают в центрифугу. Под действием центробежной силы в течение 5-10 минут происходит полное разделение содержимого: жир, как самый легкий компонент, собирается в верхней части цилиндра в виде четкого столбика, а кислотная фаза с растворенными веществами — внизу.
- Снятие показаний: После остановки центрифуги по шкале прибора считывают объем выделившегося жира в миллилитрах. Этот объем напрямую соответствует процентному содержанию жира в исходном образце молока.
Значение и современные аналоги
Несмотря на появление электронных анализаторов (например, инфракрасных или ультразвуковых), бутирометр остается важным инструментом благодаря своей простоте, надежности и отсутствию потребности в электроэнергии. Он продолжает использоваться для экспресс-анализа, в полевых условиях и как эталонный метод для проверки работы более сложного оборудования. Этот метод, известный также как метод Гербера, заложил основу для стандартизации контроля качества молочной продукции.