Для научного анализа был взят образец сыра, найденный на шее одной из мумий.
Неожиданная находка в Таримской котловине
Мумии, обнаруженные в Таримской котловине на территории Китая, продолжают удивлять исследователей. Ранее, в 2021 году, анализ зубного камня показал, что местные жители эпохи бронзы активно употребляли молочные продукты. Новое открытие свидетельствует о ещё более необычном ритуале: они не только ели сыр, но и использовали его в погребальных обрядах, нанося на головы и шеи умерших соплеменников.
На мумии был обнаружен образец древнего сыра.
Секреты древнего сыроделия
Около двадцати лет назад на кладбище Сяохэ археологи обнаружили на мумии загадочное белое вещество. Современный протеомный анализ трёх образцов окончательно подтвердил: это сыр. К такому выводу учёные пришли, обнаружив в образцах высокую концентрацию белков молока жвачных животных, а также молочнокислых бактерий и дрожжей.
Хотя известно, что сквашивать молоко начали очень давно (например, в Индии около 6000-4000 гг. до н.э. или в Средиземноморье около 7000 г. до н.э.), сами продукты той эпохи почти не сохранились из-за быстрой порчи. Генетические исследования бактерий помогают реконструировать историю молочных культур, но прямая находка древнего продукта — это уникальная возможность глубже понять технологии прошлого.
Технология и происхождение
Обнаруженному сыру примерно 3500 лет. По своей структуре он напоминает современные мягкие кефирные сыры, такие как маскарпоне. Продукт был изготовлен из молока — коровьего или козьего. Учёным удалось извлечь из древних образцов не только ДНК лактобактерий, но и часть генома самого животного. Анализ митохондриальной ДНК показал присутствие как козьего, так и коровьего молока. Интересно, что, судя по всему, молоко разных животных не смешивали, а использовали для приготовления отдельных партий сыра, что отличает эту практику от традиций сыроделия Греции и Ближнего Востока.
Известно, что жители этого региона раннего бронзового века были генетически обособлены, но при этом поддерживали культурный обмен с соседями.
Обратите внимание: Был обнаружен самый древний рисунок, написанный человеком. «Он похож на хэштег».
Это подтвердил и анализ генома древних коз. Сравнив митохондриальную ДНК из образцов сыра с геномами 185 древних и современных коз, исследователи установили, что подвид коз, дававших молоко для сыра в Сяохэ, был распространён по всей восточной Евразии. Вероятно, навыки животноводства и сыроделия были переняты у афанасьевской культуры.Бактерии-путешественники
В древнем сыре были идентифицированы две бактерии, которые до сих пор используются в молочной промышленности: Lactobacillus kefiriensis и Lactobacillus helveticus. Изучение генома первого вида и сравнение его с 15 современными штаммами со всего мира показало, что эволюционное древо этих бактерий разделилось на две ветви. Одна из них связана с находкой в Сяохэ и встречается в Тибете и материковой Восточной Азии. Вторая объединяет штаммы из Европы, прибрежной Азии и островов Тихого океана. Это открытие указывает на два возможных пути распространения сырных технологий: из Северного Кавказа в Европу и, как теперь выяснилось, из района Сяохэ вглубь Восточной Азии и Тибет.
Значение открытия и неразгаданная тайна
Исследователи подчёркивают, что производство сыра, в котором лактоза уже расщеплена бактериями, стало важнейшим технологическим прорывом для народов Восточной Азии, многие представители которых генетически не переносят лактозу.
Главная загадка, которую пока не могут разгадать учёные, — ритуальный смысл нанесения сыра на тела умерших. Подобная погребальная практика ранее не была известна в археологии. Возможно, такие обряды были более распространены, но следы органических продуктов просто не дошли до наших дней в других захоронениях.
[Мой] Археология Наука Поп-ученый Научные исследования Еда Сыр Длинный пост 9Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Самый древний сыр нашёлся… на мумиях.