Иногда самые удачные кулинарные находки рождаются в условиях форс-мажора. История этого соуса — яркое тому подтверждение. Всё началось с экстренного вызова: друзья из Йошкар-Олы остались без поваров в разгар рабочего дня. Ночной перегон, утренний приезд — и я обнаруживаю пустую кухню без заготовок. Основное меню было построено вокруг мяса, которое любят в Марий Эл, но к полудню, когда гости уже подходили, не было ни одного соуса.
Решение пришло спонтанно. Под руку попала бутылка тёмного нефильтрованного пива. Буквально за десять минут родился рецепт, который не просто спас ситуацию, а стал хитом дня. Позже, конечно, появились и другие соусы — BBQ, аджика, маринованный лук, — но именно этот, импровизированный, запомнился больше всего. На прощание я приготовил себе порцию, сфотографировал и насладился ужином в гостеприимной Йошкар-Оле.
Что потребуется для соуса
Ингредиенты: Тёмное нефильтрованное пиво (чем темнее, тем лучше) — 200 мл, сахар — 20 г, соль — 2 г, смесь перцев — 1 г, картофельный крахмал — 1 ст. ложка, холодная вода — 20 мл, сливочное масло — 10 г, свежий тимьян (лимонник) — 1 г.
Пошаговая технология приготовления
✅ Шаг 1. Основа аромата. Влейте пиво в сотейник и прогрейте на среднем огне. Как только почувствуете насыщенный хлебный аромат, добавьте тимьян, соль, сахар и перец. Уменьшите огонь до минимума и упаривайте смесь примерно 2 минуты.
✅ Шаг 2. Загущение без комочков. Пока основа томится, разведите крахмал в холодной воде и тщательно размешайте до однородности. Это ключевой момент для гладкой текстуры. Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь в горячую основу, интенсивно помешивая венчиком.
✅ Шаг 3. Финальные штрихи. Сначала масса посветлеет, а затем начнёт быстро густеть. Проварите её, помешивая, ещё 15 секунд после загущения, затем снимите с огня и добавьте холодное сливочное масло. Ещё раз хорошо размешайте и дайте соусу настояться под крышкой около минуты. Готово!
Подавайте соус к жареному или запечённому мясу — он идеально дополнит его богатый вкус. На фото — моя подача того самого ужина.
? Лайфхак: Для более «бархатного», глянцевого вида соуса замените картофельный крахмал на кукурузный. Текстура станет особенно нежной.
#россия #сыктывкар #йошкар-ола #рецепты #наука #технологии #культура #путешествия
Мой ужин в прекрасной Йошкар-Оле.
Обратите внимание: Астрономы обнаружили необычный пульсар.
Еще по теме здесь: Новости науки и техники.
Источник: Необычный соус к мясу.