Вкусовые предпочтения Иосифа Сталина, одного из самых влиятельных политиков XX века, долгое время оставались загадкой. Приоткрыть завесу тайны помогли воспоминания его современников, в частности, Анастаса Микояна, который был не только соратником, но и участником многих трапез.
Авторское блюдо «Арагви»
Сталин любил экспериментировать с едой и часто придумывал новые блюда. Одним из таких кулинарных изобретений стало кушанье, которое сам вождь назвал «Арагви». По описанию, это было что-то среднее между супом и вторым блюдом. В большом котле тушились баклажаны, помидоры, картофель, нежирная баранина с добавлением черного перца и лаврового листа. Готовое блюдо, источавшее приятный аромат, подавали в горячем виде, обильно сдобрив свежей кинзой и другими травами.
Ингредиенты для «Арагви»:
- 1 кг молодой баранины,
- 0,5 кг картофеля,
- 2-3 луковицы,
- 2 баклажана,
- 0,5 кг помидоров,
- соль, стручковый перец,
- зелень петрушки, кинзы, укропа.
Приготовление:
1. Баранину нарезать порционно и посолить.
2. Крупно нарезать картофель и лук кружочками.
3. Баклажаны и помидоры порезать на несколько частей.
4. В глиняный горшок слоями уложить: мясо, картофель, баклажаны, лук, помидоры. Каждый слой посыпать зеленью, добавить перец и соль.
5. Тушить в духовке до полной готовности.
Особенности сталинского застолья
Столы перед обедом сервировались заранее. На них выставлялись хлеб, различные алкогольные напитки (коньяк, водка, сухие вина), пряности, свежие овощи и грибы. При этом Сталин не любил колбасы, ветчину и консервы, предпочитая свежеприготовленные блюда. Часто вместо компота или сока подавали чай из большого самовара.
Перед едой вождь мог выпить рюмку-другую коньяка, а во время трапезы отдавал предпочтение сухому грузинскому вину. Интересно, что этикетки на бутылках часто были напечатаны на пишущей машинке.
Любовь к рыбе и деликатесам
Особое место в рационе Сталина занимали рыбные блюда. По его просьбе в Москву начали доставлять нельму, которую подавали в сыром виде: крепко замороженную рыбу тонко настругивали и сразу сервировали, чтобы она не успела растаять. К ней подавали чеснок, соль и коньяк. Со временем это блюдо полюбилось и его окружению.
Также Сталин ценил дунайскую и керченскую сельдь, копченого рыбца и шемаю, отварную рыбу, птицу (цесарок, уток, цыплят), баранину на вертеле и отварных перепелов. Во время войны, проживая на Ближней даче, он сохранял эти предпочтения: к ужину всегда подавались суп, мясное и рыбное вторые блюда, гарниры, закуски, овощи и грибы.
Возвращение к грузинской кухне
После визитов на дачи в Сочи Сталин вновь открыл для себя богатство кавказской кухни. В его меню прочно вошли лобио, харчо, сациви, чихиртма, чахохбили, сулугуни, цыплята табака и другие национальные блюда. Особую страсть он питал к шашлыкам.
Сельдь «габельбиссен» и Паукер
Еще одним кулинарным пристрастием вождя была особая маринованная сельдь. Начальник его охраны, Карл Паукер, заметив, что Сталин любит простую русскую селедку, начал заказывать из-за границы более изысканные сорта. Один из них, «габельбиссен» (сельдь немецкого посола), пришелся вождю по вкусу. Это блюдо также известно как «Селедка, маринованная по-голландски».
Ингредиенты для «габельбиссен»:
Сельдь — 2 шт, морковь — 1 шт, лук репчатый — 2 шт, сахар — 5 ч. л., соль — 4 ч. л., лавровый лист — 12 шт, перец черный — 1 ч. л., лимон — 1/2 шт.
Рецепт «Селедка, маринованная по-голландски»:
Подготовьте все ингредиенты.
Нарежьте лимон тонкими кружками, лук — кольцами, морковь натрите на терке.
Селедку разморозьте, очистите от кожи и костей, нарежьте небольшими кусочками.
В стерилизованные банки (0,5 л) укладывайте ингредиенты слоями: немного лука, лавровый лист, морковь, лимон, щепотка сахара, соли и перца, затем слой сельди. Повторяйте, слегка утрамбовывая, пока банка не заполнится. Верхним должен быть слой овощей. Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2-3 дня для маринования.
Перед подачей можно сбрызнуть растительным маслом. Приятного аппетита!
Мрачные страницы и цена прихотей
Стремление угодить сталинским гастрономическим капризам иногда имело трагические последствия. В книге Александра Орлова «Тайная история сталинских преступлений» описывается случай, когда для удовлетворения сиюминутного желания вождя попробовать определенную рыбу, чекисты взорвали гранатами озеро, лишив местных жителей источника пропитания. За последовавший протест все взрослое население деревни было сослано в Казахстан.
Сам Паукер, долгое время бывший фаворитом и умевший развлекать Сталина, в 1937 году был арестован, осужден и расстрелян.
Сегодня каждый может попробовать воссоздать блюда, которые любил Сталин. Однако стоит помнить, что его жизнь окончилась тяжело. 5 марта 1953 года его разбил инсульт, и после трех дней агонии он скончался. По мнению некоторых специалистов, такая кончина стала отчасти следствием его образа жизни и пищевых привычек.
Врач А. Л. Мясников, констатировавший смерть, позже писал, что это был момент великого исторического перелома: всесильный диктатор превратился в «жалкий, бедный труп».
Не забудьте поставить лайк и подписаться на раздел, чтобы всегда иметь доступ к увлекательным материалам.
Перейти в архив статей сайта.
Перейти на страницу романа "Апокриф".
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Любимое блюдо Сталина. .