Вино — это не просто благородный напиток для гурманов, но и увлекательный объект для научного исследования. Химиков и технологов привлекают сложные процессы, протекающие в нём от сбора винограда до созревания в бутылке. Давайте разберёмся, как наука объясняет состав, производство и уникальные свойства различных вин.
Основные компоненты вина с точки зрения химии
1. Если для поэта вино — это вдохновение и дар богов, то для учёного-химика это, прежде всего, водный раствор. Его основу составляют этиловый спирт и сахара, но истинную сложность и индивидуальность напитку придают многочисленные минорные компоненты. Их концентрация невелика, однако именно эти вещества формируют тонкий, узнаваемый вкус и богатый аромат, отличающий одно вино от другого.
2. Букет качественного вина можно сравнить с композицией дорогих духов — он состоит из сотен различных соединений. Среди них есть сложные эфиры, альдегиды, терпены и органические кислоты. Чем больше таких веществ и чем гармоничнее их сочетание, тем насыщеннее и многограннее воспринимается напиток. В элитных винах учёные могут обнаружить до 400 и более ароматических компонентов.
Обратите внимание: Самбо - наука побеждать.
Научные принципы производства
3. Несмотря на огромное разнообразие сортов и стилей, фундамент любого вина — это биохимическая реакция спиртового брожения. В ходе этого процесса, который проводят специальные дрожжи, сахара, содержащиеся в виноградном сусле, преобразуются в этиловый спирт (этанол) и углекислый газ. Контроль над брожением — ключевая задача винодела.
4. Для создания креплёных (например, хереса, портвейна) и десертных вин применяется технология спиртования. В готовое вино добавляют виноградный спирт, полученный путём дистилляции. Это останавливает брожение, сохраняя естественную сладость винограда, и повышает крепость напитка.
5. Игристое вино, самое известное из которого — шампанское, рождается благодаря вторичному брожению. В сухое вино добавляют так называемый «тиражный ликёр» (смесь сахара и дрожжей) и разливают по бутылкам. Брожение продолжается уже в герметично закрытой бутылке, в результате чего выделяющийся углекислый газ растворяется в вине, создавая те самые праздничные пузырьки.
Синтез традиций и современных технологий
Таким образом, современное виноделие — это симбиоз вековых традиций и точной науки. Создание по-настоящему хорошего вина сегодня — это результат кропотливого труда как в винограднике, так и в современной лаборатории, где контролируется каждый этап производства.
Ярким примером такого подхода является винный дом «Sennoy». Его специалисты подходят к созданию каждой бутылки как к искусству. Например, «Мускат» от «Chateau Sennoy» считается эталоном среди полусладких вин. Он обладает сбалансированной крепостью и ярким, запоминающимся букетом, где характерный мускатный аромат гармонично дополняется лёгкими цитрусовыми нотами. Нежный, сладковатый вкус этого вина делает его идеальным спутником для фруктовых десертов и лёгких пирожных.
Мужские и женские вина
Правила хранения вина в квартире
Осадок в вине?
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Вино и наука.