Борщ — это не просто суп, а блюдо с глубокой историей и особым символическим значением. С древних времен к нему относились с большим почтением. С ним связано множество народных поверий. Например, считалось, что пар от борща помогает душе покойного отлететь в иной мир, поэтому это блюдо традиционно готовили на поминках. А на украинских сватовствах умение невесты варить борщ было важным критерием оценки её хозяйственности и кулинарного таланта.
Кто и где изобрёл борщ?
Однозначного ответа на этот вопрос до сих пор нет, и дискуссии продолжаются. Среди множества гипотез одной из самых популярных и неожиданных является версия о древнеримском происхождении борща, которая находит подтверждение в данных археологии.
Оказывается, в Древнем Риме существовали целые плантации для выращивания свеклы и капусты — ключевых ингредиентов будущего борща. Римляне готовили разнообразные похлёбки на основе этих овощей: мясные, рыбные (из речной и морской рыбы), с морепродуктами, а также постные варианты, заправленные оливковым маслом и местными травами.
Как рецепт попал на украинские земли?
Исторический путь борща на территорию современной Украины мог пролегать через Крым. Со второй половины I века до н.э. и до середины III века н.э. там располагались гарнизоны римских легионеров. Они привезли с собой улучшенные сорта овощей, включая капусту и свёклу. Можно сказать, что рецепт классического украинского борща является наследником древней фракийско-римской похлёбки из капусты, свёклы, лука, мяса и сала.
Однако у украинцев есть и своя, более поздняя, но очень популярная версия происхождения блюда. Согласно ей, классический борщ был впервые приготовлен около 365 лет назад донскими казаками во время осады Азова, когда запасы продовольствия подошли к концу. Повара смешали всё, что было под рукой, и получилось новое сытное кушанье. Название «борщ», как гласит легенда, возникло от слова «щерба» (уха) путём перестановки букв.
Другие версии и этимология названия
Споры о первенстве ведут и другие народы. Поляки, румыны, молдаване и литовцы также считают борщ частью своей кулинарной традиции. По одной из версий, блюдо зародилось на Киевской Руси ещё в XIV веке. Его название может происходить от сочетания корня «бор» (что означало «красный», указывая на цвет свёклы) и суффикса «щ», роднящего его со «щами» — супом из капусты.
Другая теория связывает название с растением борщевик, которое входило в ранние, крестьянские рецепты. Со временем борщ завоевал любовь всех слоёв общества. Известно, что императрица Екатерина II обожала это блюдо и держала при дворе специального повара для его приготовления. В русских письменных источниках, таких как «Домострой» XVI-XVII веков, борщ уже упоминается как распространённое и практичное блюдо: «До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится».
Разнообразие видов борща
Борщ — удивительно вариативное блюдо. Он различается не только по составу (мясной, куриный, грибной, рыбный, постный), но и по температуре подачи. Горячий борщ — классика холодного времени года. Холодный борщ, или свекольник, готовят летом на основе кефира или кваса с маринованной свёклой, варёным яйцом, огурцом и зеленью, подавая его как освежающее первое блюдо.
Кулинарный вызов и культурный символ
Приготовление классического борща — процесс трудоёмкий и требующий времени (от 3 до 5 часов). Он включает несколько этапов: отдельное тушение или варка свёклы для сохранения цвета, приготовление зажарки, последовательная закладка овощей в бульон. Это искусство, которое даже преподавали гостям во время Евро-2012 в Украине.
Борщ — больше, чем еда. Это важная часть культурного кода восточнославянских народов. Сытное блюдо из долгохранящихся продуктов давало силы для тяжёлого труда. Его красный цвет, цвет крови и плодородной земли, считался священным и праздничным. Борщ воспевали в литературе такие авторы, как Михаил Булгаков и Владимир Маяковский.
По теме: ИСТОРИЯ РОССИИ.
В основе его старинного рецепта — свёкла (буряк), квашеная капуста, грудинка и сало.
Классический рецепт борща
Рецептов борща существует великое множество, и у каждой хозяйки есть свой секрет. Главный ингредиент — это душа и любовь, которые вкладывают в его приготовление.
Ингредиенты:
Свекла,
Лук репчатый,
Морковь,
Томатная паста,
Картофель,
Капуста белокочанная,
Сахар,
Соль,
Чеснок,
Перец черный,
Масло растительное,
Говяжий бульон и отварная говядина,
Сметана,
Лавровый лист,
Перец черный горошком,
Лимонный сок или уксус,
Зелень.
Приготовление:
1. Свеклу нарезать соломкой, обжарить на масле, добавить томатную пасту, соль, сахар и немного бульона. Тушить под крышкой до мягкости.
2. Отдельно обжарить нарезанные лук и морковь до золотистости. Картофель нарезать брусочками, капусту тонко нашинковать.
3. В кипящий подсоленный бульон заложить капусту, через 5 минут добавить картофель. Варить до готовности картофеля.
4. За 5-10 минут до конца варки добавить в суп обжаренные лук с морковью, а затем тушёную свеклу. Ввести лавровый лист, перец горошком, выдавить чеснок, сбрызнуть лимонным соком для яркости цвета. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.
5. Подавать с кусочками отварной говядины, сметаной и рубленой свежей зеленью.
А как вы думаете, где же находится истинная родина этого легендарного и невероятно вкусного блюда?
Стоит еще зайти сюда: История.
Источник статьи: История борща.