Раф кофе, наряду с такими понятиями как «царь» и «балалайка», стал одним из тех уникальных явлений, которые мир заимствовал из русского языка и культуры. Его происхождение — чисто российское, а история создания напоминает увлекательный анекдот, ставший реальностью.
Колыбель нового напитка: первая московская кофейня
Этот необычный кофейный коктейль увидел свет в середине 1990-х годов в самой первой кофейне Москвы, расположенной у станции метро «Кузнецкий мост». Это было крошечное заведение всего с несколькими столиками, затерявшееся среди новых баров и клубов, которые задавали тон бурной ночной жизни того времени. Легендарный бар «Голодная Утка» по соседству стал символом эпохи, но именно в скромной кофейне произошла тихая революция в мире кофе.
Основными посетителями были представители прогрессивной молодёжи, часто заглядывавшие с близлежащего рынка «Горбушка» — культового места, где можно было найти последние музыкальные новинки и фильмы. Это была своя тусовка: диджеи, музыканты, пираты цифровой эпохи. Они ценили не просто кофе, а особую атмосферу. В то время здесь подавали фильтр-кофе с ароматизаторами — ванильным или ореховым, — который разливали из больших термосов. Сливки и сахар были бесплатным дополнением, что создавало идеальные условия для импровизации.
Требовательный гость и гениальная импровизация
История могла бы остаться незамеченной, если бы не один постоянный и весьма привередливый клиент по имени Рафаэль. Ему не нравились стандартные сладкие варианты, что стало настоящим вызовом для бариста. Глеб Невейкин, один из работников кофейни, вместе с коллегами решил удивить гостя. Они начали экспериментировать, смешивая ванильный сахар, специи и сливки. Ключевым моментом стала замена обычного фильтр-кофе на эспрессо. После нескольких проб, включая случай с перебором ванильного сахара, который исправили добавлением обычного, был найден идеальный баланс. Так появился напиток, который готовили специально для Рафа.
От фразы «как Рафу» к мировому признанию
Новый напиток быстро завоевал популярность среди друзей Рафаэля. Приходя в кофейню, они просили приготовить им «как Рафу». Эта фраза звучала так часто, что скоро бариста приходилось закупать сливки целыми ящиками. Однажды утром Глеб Невейкин, увидев в меню нелепую строчку «КАК РАФУ», просто взял и исправил её на «Раф кофе». Это решение дало имя напитку, который впоследствии покорил не только Москву, но и кофейни по всему миру, став классикой жанра.
=====
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие кофейные (и не только) истории и анонс релиза моего документального фильма о кофе «За чашкой». Трейлер уже доступен на YouTube !
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Раф кофе. Кто его придумал?.