Ностальгия по вкусу детства: голубцы по ГОСТу
Голубцы — это больше чем просто блюдо, это кулинарная память целой эпохи. Предлагаем вам аутентичный рецепт из советской кулинарной книги, который отличается сбалансированностью ингредиентов и проверенной временем технологией приготовления. Попробуйте — и вы почувствуете ту самую, «бабушкину» вкусовую ноту.
Что понадобится для приготовления
Ингредиенты для классического варианта рассчитаны на 4-5 порций:
- рис (лучше круглозерный) – 110 г
- питьевая вода – 330 мл
- растительное масло (для жарки и заправки) – 4 ст. л.
- белокочанная капуста (плотный кочан) – 1,5 кг
- говяжий фарш (можно смесь говядины и свинины) – 500 г
- репчатый лук – 1 крупная головка
- морковь – 2 средние штуки
- сметана 20% жирности – 200 г
- сахар (для баланса вкуса соуса) – 1 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец – добавляйте по своему вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка риса. Сначала варим основу для начинки. В небольшой кастрюле доводим до кипения подсоленную воду, добавляем половину столовой ложки масла и засыпаем рис. Варим на медленном огне под крышкой ровно 10 минут — крупа должна быть полуготовой. Затем откидываем рис на сито и даем ему полностью остыть.
Шаг 2: Работа с капустой. Кочан очищаем от верхних поврежденных листьев. Острым ножом аккуратно вырезаем кочерыжку, чтобы листья легче отделялись. Разбираем капусту на листья, стараясь сохранить их целыми.
Шаг 3: Бланширование листьев. В большой кастрюле кипятим подсоленную воду. Партиями опускаем в нее капустные листья и бланшируем около 5 минут, пока они не станут мягкими и пластичными. Готовые листья сразу перекладываем в миску с ледяной водой — это остановит процесс приготовления и сохранит цвет.
Шаг 4: Формирование начинки. Остывший рис смешиваем с говяжьим фаршем. Массу солим и перчим по вкусу. Капустные листья раскладываем на столе и слегка отбиваем толстые прожилки у основания молоточком или ручкой ножа для большей гибкости.
Шаг 5: Завертка голубцов. На подготовленный лист выкладываем примерно 2 столовые ложки фарша. Формируем аккуратный конвертик, подгибая боковые края внутрь, чтобы начинка не вытекала во время тушения.
Шаг 6: Обжарка. В большой сковороде (от 26 см в диаметре) разогреваем оставшееся растительное масло. Обжариваем голубцы с двух сторон до появления золотистой, аппетитной корочки. Это важный этап, который «запечатывает» сок внутри.
Шаг 7: Приготовление соуса и тушение. Обжаренные голубцы перекладываем в кастрюлю объемом от 3 литров. На оставшемся в сковороде масле пассеруем мелко нарезанный лук и натертую морковь до мягкости. Добавляем сметану, сахар, соль и перец. Доводим соус до однородности и заливаем им голубцы. Тушим под крышкой на медленном огне 30-40 минут.
Приятного аппетита! Это блюдо, проверенное поколениями, станет украшением вашего семейного стола. Спасибо, что дочитали до конца и сохраняете традиции домашней кухни.