Продолжая серию материалов о жизни в Древней Греции, логично обратиться к вопросу о том, как же организовывался процесс приготовления пищи в ту эпоху. Давайте вместе погрузимся в мир античной кухни.
Фундамент греческой кухни: оливковое масло и хлеб
Основой многих блюд служило оливковое масло, которое греки добавляли практически повсюду. Его производили методом холодного отжима зрелых оливок, без предварительной обжарки. Такой способ позволял сохранить максимум полезных веществ, что делало масло ценным продуктом для здоровья. Интересно, что хотя древние греки и не знали о канцерогенах, их оливковое масло, в отличие от многих других жиров, не выделяло вредных веществ при нагреве.
Современный аппарат для отжима, сохраняющий древний принцип холодного прессования.
Второй, а возможно, и первой основой рациона был хлеб. Наиболее распространены были два вида: маца (тага) — простые лепешки из ячменной муки, и артос (artos) — более изысканный белый хлеб из пшеницы. Для выпечки использовали круглые куполообразные печи, которые разогревали огнем снизу. Индивидуальные порции часто готовили в специальных керамических сковородах с крышкой или горшочках, которые ставили прямо на угли.
Реконструкция древнегреческой куполообразной печи для хлеба и выпечки.
Методы приготовления и кухонная утварь
Большая часть готовки происходила на открытом воздухе, особенно в теплое время года. Использовались жаровни или открытый огонь. Основной посудой были котелки, подвешенные на цепях, или варочные котлы, которые устанавливали на решетки или треноги (таганы). Греки мастерски применяли все основные способы тепловой обработки: жарку на гриле, запекание, варку и тушение.
Древний таган — прообраз современной плиты.
Искусство кулинарии ценилось высоко, и повара использовали весь известный им арсенал приемов. Вместо сахара широко применялся мед, а блюда обильно сдабривались разнообразными приправами и специями.
Обработка и сохранение продуктов
Особое внимание уделялось свежести. Рыбу и морепродукты, а иногда и мясо, старались доставлять к месту приготовления живыми. Для длительного хранения продукты подвергали различной обработке: фрукты сушили, овощи мариновали, а мясо и рыбу — солили, коптили или вялили.
Вино — культовый напиток эллинов
Особого разговора заслуживает вино — настоящий шедевр античной культуры. Греки не просто пили вино, они превращали его в сложный кулинарный объект: добавляли специи и ароматизаторы, готовили на его основе согревающие напитки и обязательно подслащивали.
Важной традицией было употребление вина только в разбавленном виде (с водой). Тот, кто пил чистое вино, считался варваром, нарушающим главный принцип эллинского мировоззрения — «ничего сверх меры». Отчасти это объяснялось и тем, что древнее вино было гораздо крепче современного.
Пить пиво или молоко также считалось признаком дурного тона. Молоко (обычно овечье или козье) шло в основном на изготовление сыра или использовалось в медицине. Таких напитков, как чай или кофе, а также дистиллированного спирта, греки не знали.
Одним из известных дошедших до нас сортов является Рецина (греч. Ρετσίνα) — белое смоляное вино крепостью около 11,5%.
К сожалению, подлинный вкус античных вин нам уже не узнать: большинство древних сортов винограда были утрачены из-за катаклизмов истории. Лишь на Кипре, по некоторым данным, сохранилось несколько аутентичных лоз.
Надеюсь, это путешествие в кухню Древней Греции было для вас увлекательным и познавательным.
Статья "Чем питались древние греки"
Статья "Рецепт саламиса - почувствуйте себя греком!"
Если вам было интересно ставьте палец вверх, комментируйте и подписывайтесь на канал!
На сайте вы найдете множество интересных статей, тестов и фактов из истории!
спасибо за поддержку!
#древняя греция #история древнего мира #истрия #факты #еда
Еще по теме здесь: История.
Источник: Как древние греки готовили еду?.