Фото: freepik
Посуда, которой мы пользуемся ежедневно, может таить в себе неочевидные риски. Учёные Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) дали научно обоснованные ответы на актуальные вопросы: безопасна ли поцарапанная сковорода, как алюминиевая кастрюля связана с качеством воды, когда пора менять деревянную доску и действительно ли биоразлагаемые контейнеры экологичны.
Опасность перегретого тефлона
Тефлон, или политетрафторэтилен, — популярное антипригарное покрытие. Его главный недостаток — низкая стойкость к механическим повреждениям: на поверхности быстро появляются царапины и сколы.
Профессор ПНИПУ, доктор технических наук Владимир Поилов объясняет, что основная опасность тефлона — термическое разложение. При нагреве выше 260–300 °C покрытие начинает разрушаться с выделением токсичных веществ, например, плавиковой кислоты. Это соединение фтора может повреждать дыхательные пути, зубную эмаль и слизистую желудка. Интенсивность выделения вредных веществ напрямую зависит от температуры: чем сильнее нагрев, тем выше риск. Повреждённое покрытие начинает разлагаться при более низких температурах.
Вдыхание паров перегретого тефлона в течение нескольких часов может вызвать так называемую «полимерную лихорадку» с симптомами, похожими на грипп: головная боль, жар, озноб, ломота в мышцах. К счастью, это состояние обычно проходит самостоятельно за 1–2 дня. Наиболее подвержены риску работники предприятий общественного питания, где посуда используется интенсивно.
«Современные производители часто добавляют в покрытие специальные компоненты, повышающие температуру его разложения, что делает посуду безопаснее. Однако важно всегда следовать инструкциям по максимальной температуре использования», — подчёркивает Владимир Поилов.
Правда и мифы об алюминиевой посуде
Алюминий — лёгкий, дешёвый и хорошо проводящий тепло металл. Чтобы повысить его стойкость, посуду часто анодируют: с помощью электротока на поверхности создают тонкий, но прочный слой оксида алюминия, который выглядит как матовое покрытие.
С середины XX века существуют опасения, что алюминий может способствовать развитию нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Действительно, при готовке кислых продуктов (например, соусов или фруктовых пюре) в необработанной алюминиевой посуде в пищу может попадать небольшое количество металла.
Однако, как поясняет учёный, в бытовых условиях разрушить защитный оксидный слой на анодированной посуде практически невозможно. Для этого потребовались бы экстремально высокие температуры и агрессивные кислотные смеси.
«В наших экспериментах мы установили, что оксид алюминия — очень стабильное и плохо растворимое соединение. Теоретически, некоторые органические кислоты (например, уксусная) могут приводить к образованию солей алюминия, но их количество ничтожно мало», — говорит Владимир Поилов.
Гораздо большую опасность представляет не сама посуда, а некачественная вода с высоким содержанием солей жёсткости. При взаимодействии с фосфорной кислотой (которая содержится, к примеру, в рыбе) эти соли могут образовывать нерастворимые осадки, способствующие образованию камней в почках и желчном пузыре.
Самое безопасное покрытие
По мнению эксперта, одним из лучших материалов для посуды является эмалированная сталь. Такая посуда химически инертна, не вступает в реакции с пищей, выдерживает действие кислот и высокие температуры. Даже если внешняя поверхность на плите раскаляется до 500 °C, внутри температура не превышает 100 °C, что безопасно для приготовления.
Также отличным выбором считается керамика — она долговечна, экологична и полностью безопасна. Однако важно помнить, что любое покрытие со временем изнашивается под воздействием агрессивных сред и механических повреждений.
Обратите внимание: Японские ученые осваивают технологии создания детей из клеток кожи.
«В конечном счёте, неправильное питание и низкое качество самих продуктов могут нанести здоровью больший вред, чем материал посуды», — резюмирует Владимир Поилов.
Как правильно ухаживать за деревянными досками
Распространено мнение, что деревянные разделочные доски со временем накапливают в порах частицы пищи, которые начинают разлагаться и становятся источником бактерий.
Профессор кафедры охраны окружающей среды ПНИПУ, доктор технических наук Наталья Слюсарь поясняет, что качественные доски изначально обрабатываются безопасными консервантами, предотвращающими проникновение микроорганизмов вглубь древесины. Со временем это покрытие стирается.
Для продления срока службы специалисты рекомендуют:
- Иметь несколько досок для разных типов продуктов (мясо, рыба, овощи, хлеб).
- Периодически обрабатывать поверхность минеральным маслом или пчелиным воском для создания водоотталкивающего слоя.
- Для дезинфекции использовать средства для мытья посуды, 3%-ный раствор перекиси водорода или уксус.
После обработки дезинфицирующими средствами, которые могут разрушать защитный масляный слой, покрытие стоит обновить. В идеале доску рекомендуется заменять на новую не реже одного раза в год.
Риски, связанные с пластиковыми досками
Современные исследования показывают, что пластиковые разделочные доски могут быть значительным источником микропластика в пище. При нарезке мельчайшие частицы пластика попадают в продукты.
«На сегодняшний день нет подтверждённых данных о токсическом воздействии полиэтиленового микропластика на организм при кратковременном контакте. Однако вопрос о долгосрочных последствиях его накопления остаётся открытым и активно изучается», — отмечает Наталья Слюсарь.
Согласно некоторым научным гипотезам, микропластик может оказывать химическое воздействие, нарушая работу эндокринной и репродуктивной систем. Тем не менее, большая часть проглоченного пластика естественным образом выводится из организма. Основными источниками его поступления считаются не посуда, а воздух, морепродукты и бутилированная вода.
Пластик vs биоразлагаемые материалы: что экологичнее?
Для ежедневного использования (например, для переноски обеда) пластиковые контейнеры остаются самым практичным вариантом. Они лёгкие, доступные и не влияют на вкус пищи. При выборе важно обращать внимание на маркировку: самым безопасным пластиком для пищевых продуктов считается полипропилен (маркировка PP 05). Символы «снежинка» и «микроволновая печь» указывают на возможность заморозки и разогрева в СВЧ.
Контейнеры из биоразлагаемых материалов (кукурузный крахмал, жмых сахарного тростника) позиционируются как экологичная альтернатива. Они действительно разлагаются в сотни раз быстрее обычного пластика, не выделяя при этом токсинов.
Однако у них есть существенные недостатки:
- Короткий срок службы, что ведёт к необходимости чаще их производить и покупать.
- Часто в их состав, помимо растительного сырья (60-80%), входит полипропилен (30-40%). При разложении растительная часть исчезает, а пластиковая — остаётся в виде микропластика.
- В России такие контейнеры обычно попадают на свалки, а не на специальные компостеры. На свалке в процессе анаэробного разложения они выделяют метан — мощный парниковый газ.
«В отличие от пластика, который можно перерабатывать многократно, биоразлагаемые материалы не подлежат вторичной переработке. Их экологичность во многом зависит от правильно организованной системы утилизации и компостирования, которой в нашей стране пока нет», — заключает Наталья Слюсарь.
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Может ли посуда нам навредить? Рассказывают ученые Пермского Политеха.