Хотя сырая нефть сама по себе несъедобна, её производные играют ключевую роль в современной пищевой промышленности. Химические соединения, полученные из нефти, служат основой для создания множества пищевых добавок: красителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. Благодаря им продукты приобретают привлекательный вид, дольше сохраняют свежесть и становятся доступнее. В этой статье мы разберёмся, какие привычные нам лакомства обязаны своим существованием нефтехимии, и насколько безопасно их регулярное употребление.
Яркий мир синтетических красителей
Практически все яркие кондитерские изделия — от жевательных конфет и мармелада до цветных газировок — содержат искусственные красители. Многие из них синтезируются из базовых продуктов нефтепереработки, таких как бензол и толуол.
Как поясняет Максим Попов, эксперт по нефтепереработке и нефтехимии компании «Газпром», эти соединения проходят многоступенчатую переработку, прежде чем превратиться в безопасные для пищи добавки.
Ярким примером служит краситель Е129, известный как «Красный очаровательный». Его получают из каменноугольной смолы и нефтепродуктов, и он практически вытеснил натуральный кармин, который добывали из насекомых-кошенилей. Для создания солнечных жёлто-оранжевых оттенков используется краситель Е110 («Солнечный закат»). А насыщенный синий цвет многим напиткам и сладостям придаёт «Бриллиантовый синий FCF» (Е133), молекула которого синтезируется из бензола, толуола и ксилола.
Несмотря на искусственное происхождение, эти добавки тщательно исследуются. Врач-диетолог Елена Игнатикова отмечает, что, например, добавка Е133 разрешена к использованию как российскими, так и международными регуляторами. Более того, синтетические красители нашли применение не только в пищепроме, но и в фармацевтике для окрашивания лекарственных форм.
Бензоат натрия: невидимый защитник соусов
Долгий срок хранения таких популярных продуктов, как кетчуп, майонез и различные соусы, часто обеспечивает консервант Е211 — бензоат натрия. Этот белый порошок без запаха эффективно подавляет рост бактерий и плесени.
В промышленности его производят из толуола: сначала его окисляют до бензойной кислоты (Е210), а затем нейтрализуют едким натром. Благодаря этой добавке продукты в открытой упаковке не портятся неделями.
Девушка добавляет кетчуп в хот-дог. Обратите внимание: Учёным впервые в истории удалось создать мышей с генетическим материалом только двух самок. Фото iStock
Безопасная суточная доза бензоата натрия установлена на уровне 5 мг на килограмм массы тела. «Чтобы это вещество вызвало проблемы со здоровьем, его количество в рационе должно превышать обычное в 180 раз», — комментирует Елена Игнатикова. Таким образом, при умеренном потреблении риск для здоровья минимален.
От жевательной резинки до ванилина: нефтехимия в деталях
Даже привычная жевательная резинка — продукт сотрудничества природы и нефтехимии. В её основе лежит натуральный латекс, но в состав также входят нефтепродукты: различные смолы, глицерин и парафин, которые придают резинке нужную текстуру и эластичность. Особенно полезными считаются жвачки с ксилитом — это вещество создаёт защитный барьер для зубной эмали, не нравясь вредным бактериям.
Улыбающаяся девочка кладёт в рот жевательную резинку. Фото iStock
Нефтехимия сделала доступными и многие ароматы. Натуральная ваниль из стручков орхидеи — одна из самых дорогих пряностей в мире. Широкое использование натурального ванилина сделало бы многие кондитерские изделия и напитки предметом роскоши. Проблему решил синтетический ванилин, который производят из гваякола — производного бензола. Его безопасная суточная доза составляет 10 мг на кг веса, что для человека весом 80 кг равно 800 мг — количество, практически недостижимое при обычном питании.
Мария Макаренко, научный сотрудник Федерального исследовательского центра питания, подчёркивает важный нюанс: многие пищевые добавки, получаемые промышленным путём, имеют абсолютно идентичные натуральные аналоги. Например, ванилин содержится в стручках ванили, а бензоат натрия — в клюкве и бруснике. Химическая структура молекулы, а значит и её свойства, не зависят от способа получения — из растения или в реакторе.
Ещё один знаменитый продукт нефтехимии — сахарин. Этот подсластитель, синтезированный из бензола, в 300–400 раз слаще обычного сахара и практически не содержит калорий. Его сладость была открыта случайно в 1879 году химиком Константином Фальбергом, который забыл вымыть руки после работы в лаборатории.
[Мои] Ученые Популярная Наука Химия Продукт Технология Длинный Пост 3
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Кетчуп, леденцы и ванилин: как нефтехимия помогла создать наши любимые продукты.