Опасный деликатес: как суши могут привести к заражению паразитами

Планы, которые пошли не по плану

Пятница близилась к завершению. Алена, сидя в своем кабинете, с нетерпением поглядывала в окно. Совсем скоро она должна была встретиться с подругами в кафе — эта традиция собираться в последнюю пятницу месяца была для них священна. Вечер обещал быть приятным: легкий ужин, душевные разговоры и, конечно, обмен последними новостями.

Алена была большой поклонницей японской кухни и часто уговаривала друзей выбирать суши, считая их более полезной и изысканной альтернативой пицце или бургерам.

Внезапный приступ

Однако в этот день всё пошло наперекосяк. С утра девушка почувствовала легкий дискомфорт в животе, а к вечеру боль стала настолько сильной, что выпрямиться было практически невозможно. О встрече с друзьями не могло быть и речи. Опасаясь приступа аппендицита, Алена вызвала такси и отправилась в больницу.

После осмотра и анализов, которые исключили аппендицит, врачи направили пациентку на гастроскопию.

«Возможно, это обострение гастрита или сильная изжога. Не волнуйтесь, сейчас всё выясним, — успокаивала врач-эндоскопист. — Со всеми бывает... Ой, вы…»

Последняя фраза прозвучала не слишком обнадеживающе.

Неожиданный диагноз

«Вы любите рыбу? — спросил доктор, завершив процедуру. — У вас здесь... то есть в пищеводе, желудке, кишечнике... Только не пугайтесь... Обнаружены паразиты. Конкретное лечение назначит гастроэнтеролог».

Что такое анизакиаз?

Речь шла о круглых червях — анисакидах, относящихся к семейству Anisakidae. Заболевание, которое они вызывают, называется анизакиаз.

Окончательными хозяевами этих паразитов являются морские млекопитающие: киты, тюлени, морские котики. Человек же — случайный, тупиковый хозяин, не входящий в естественный жизненный цикл червя.

Как паразиты попадают к человеку?

Взрослые особи анисакид живут в кишечнике морских животных. Их яйца с фекалиями попадают в воду, где их заглатывают промежуточные хозяева — рыбы, моллюски и ракообразные. Далее цикл должен замкнуться: зараженную рыбу должен съесть кит или тюлень. Но вместо этого её вылавливает человек и подает на стол в сыром, слабосоленом, копченом или недостаточно прожаренном виде. Так и происходит заражение.

Инкубационный период длится от нескольких часов до двух недель. Личинки червей, длиной 1.5–3 см, могут внедряться в стенки всего пищеварительного тракта — от глотки до толстого кишечника.

Симптомы и последствия

Анизакиаз может протекать в острой и хронической форме. Острая форма сопровождается сильными болями в животе, метеоризмом, тошнотой, рвотой и диареей. В зависимости от локализации паразитов могут возникать аллергические реакции, кашель и даже симптомы, напоминающие простуду.

При хроническом течении личинки могут мигрировать в другие органы, вызывая воспаления и абсцессы. Наиболее опасными осложнениями являются кишечная непроходимость, аппендицит и прободение стенок желудка или кишечника.

Диагностика и лечение

Диагноз ставится на основе анализов, эндоскопического исследования (при гастроскопии паразиты хорошо видны) и данных анамнеза. Поэтому врачу крайне важно знать, что пациент употреблял в пищу в последнее время.

Стандартные антигельминтные препараты против анисакид малоэффективны. При легкой форме инвазии назначают симптоматическое лечение: сорбенты, спазмолитики, антигистаминные и противорвотные средства. Часто болезнь остается нераспознанной, так как личинки, попав в организм человека — тупикового хозяина, не развиваются во взрослых особей и могут покинуть его самостоятельно в течение трех месяцев.

Случай Алены

У Алены была диагностирована серьезная степень заражения, при которой без вмешательства не обойтись. В таких случаях прибегают к эндоскопическому или хирургическому удалению паразитов.

Меры предосторожности

Отказываться от суши и других блюд из рыбы — личное дело каждого. Однако важно знать, что личинки анисакид погибают при температуре выше +63°C при готовке, а также при глубокой заморозке (ниже -20°C) в течение не менее 7 суток. При этом такие методы обработки, как соление, маринование или копчение, для паразитов неопасны.

Наш Дзен: https://dzen.ru/id/6309229a98f36728dd8046f0

Текст: #Soloviev@inbioreactor

Редактирование: #li_za_ve@inbioreactor

ПОДДЕРЖИТЕ АВТОРОВ БИОРЕАКТОРА.

Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.

Источник статьи: И рыба и мясо.