Овощные бобовые культуры — это группа растений семейства Бобовые, которые возделываются специально для получения молодых, недозрелых семян и стручков (бобов). Эти культуры получили широкое распространение по всему миру: их выращивают в Европе и Америке, во многих азиатских и африканских странах. В России и соседних государствах наибольшее хозяйственное значение имеют горох, фасоль и овощные бобы. Основные регионы их производства сосредоточены на Украине, в Молдавии, Беларуси, а также на Северном Кавказе и в Центрально-Чернозёмной зоне России.
Использование в пищу и переработка
В кулинарии и пищевой промышленности используются недозрелые плоды, собранные в фазе так называемой молочной спелости (это молодые зелёные стручки, или «лопатки»), а также зёрна, достигшие молочно-восковой спелости. Зелёные бобы обычно отваривают или консервируют. Зерно, особенно гороха (знаменитый зелёный горошек), употребляется в пищу после варки, а также в сушёном, замороженном и консервированном виде.
Зелёный горошек и молодая фасоль являются важнейшим сырьём для консервной отрасли. Для консервирования целых стручков (лопаток) подходят специальные сахарные сорта фасоли и гороха, у которых в стенках стручков отсутствует жёсткая кожистая плёнка. Для производства зелёного горошка и нежной фасоли предпочтительнее лущильные сорта, имеющие как раз такую пергаментную прослойку. Зерно гороха по структуре бывает гладким и морщинистым, последнее часто называют «мозговым». Именно мозговые сорта особенно ценятся в консервной промышленности, поскольку содержат больше сахаров и меньше крахмала, что улучшает вкус и качество конечного продукта.
Пищевая ценность и сорта
Недозрелые плоды и зерно овощных бобовых культур — это ценный источник питательных веществ. Они содержат 5–6% легкоусвояемого белка, сахара, различные витамины, а также соли кальция и железа. По своей питательной ценности зелёный горошек превосходит картофель в 1,5–2 раза. Кроме того, зелёная масса этих растений служит отличным кормом для сельскохозяйственных животных.
Среди лучших сортов овощных бобовых культур можно выделить:
- Сахарный горох: Неистощимый 195, Жегалова 112.
- Лущильный горох: Победитель Г-33, Овощной 76, Ранний консервный 20/21.
- Овощная фасоль: Сакса без волокна 615, Грибовская 92, Триумф сахарный 764.
- Овощные бобы: Белорусские, Русские черные.
Урожайность стручков фасоли составляет 80–120 ц/га, стручков гороха — 80–100 ц/га, а семян — 12–15 ц/га (в благоприятных условиях может достигать 30–40 ц/га).
Агротехника выращивания
Эти культуры выращивают как в овощных, так и в полевых севооборотах. Лучшими предшественниками для них считаются картофель, корнеплоды и озимые культуры, которые хорошо очищают поле от сорняков. В условиях субтропиков Кавказа фасоль способна давать два урожая за год. В лесостепной зоне и южнее горох часто высевают второй культурой после уборки ранних овощей, таких как редис, ранняя капуста или картофель. В полевых севооборотах зелёный горошек во всех климатических зонах можно успешно выращивать в занятых парах перед посевом озимых культур. Фасоль же часто возделывают как паровую культуру в лесостепной и степной зонах, нередко с применением орошения. В целом, агротехника овощных бобовых культур во многом схожа с приёмами выращивания их зерновых бобовых родственников.
Особенности уборки урожая
Уборка гороха на зелёный горошек в современном сельском хозяйстве полностью механизирована. К уборке приступают, когда зерно гладких сортов достигает размера 5–6 мм, а мозговых — 6–7 мм. Для этого применяются специальные жатки для бобовых культур, которые скашивают растения и формируют валки. Затем подборщики загружают массу в автомобили или тракторные тележки. Обмолот зелёной массы может проводиться непосредственно в хозяйствах или на консервных заводах, где для этого оборудованы специальные молотильные пункты. Крайне важно проводить обмолот как можно быстрее после скашивания, так как горох быстро теряет нежность и его качество резко ухудшается уже через сутки. Обмолот прямо в хозяйстве имеет дополнительное преимущество: ценная зелёная масса (составляющая около 80% от общего сбора) остаётся для нужд сельхозпредприятия и не требует обратной транспортировки с завода. Обмолоченный горошек должен быть доставлен на перерабатывающий завод в течение 2–3 часов для сохранения его высоких потребительских свойств.