На повестке дня рецептурный пост - шведские булочки Луссекат
Фотография по запросы Яндекс поиск "Луссекат"Луссекатт (швед. Lussekatt) – это украшенная изюмом традиционная шведская рождественская выпечка. Мякиш булочки имеет жёлтый оттенок благодаря добавляемому в тесто шафрану. Классический луссекатт имеет форму julgalten — оборотной буквы «S».
⠀
Луссекатт выпекают ко Дню святой Люсии, который отмечается в Швеции 13 декабря. В День святой Люсии в Стокгольме и Хельсинки проходит церемония выборов и коронации Люсии, которую наряжают в белое платье и надевают венок из горящих свечей.
А на праздничном столе в этот день - вкусные булочки, которые подают с кофе или глинтвейном.
⠀
Итак, для булочек нам понадобится:
0,5 г шафрана;
0,5 ч. л. соли;
1 ст. л. водки или коньяка;
25 г свежих прессованных дрожжей (или ~8 г сухих);
160 мл молока;
90 мл жирных сливок;
1 большое яйцо;
90 г сахара;
100 г сливочного масла (комнатной температуры);
450 г муки;
38 изюминок.
Для смазывания:
1 яичный желток
1 ст. л. сливок
Щепотка соли
⠀
Приготовление:
1. Растираем шафран с солью в ступке и заливаем алкоголем. Оставляем настояться на полчасика, можно больше.
⠀
2. В небольшую кастрюлю помещаем молоко, сливки и сахар. Нагреваем до растворения сахара. Доводить до кипения не нужно — напротив, когда сахар растворится, охлаждаем полученную жидкость до температуры 37-40 ºC, не выше.
⠀
3. Крошим в чашу миксера дрожжи и заливаем их небольшим количеством молочной смеси. Размешиваем до полного растворения дрожжей.
⠀
4. Добавляем остальное молоко, шафранную настойку, яйцо и половину муки. Вымешиваем крюком на небольшой скорости до однородности.
⠀
5. Добавляем мягкое масло — оно должно быть комнатной температуры, не холоднее. Снова вымешиваем до однородности.
⠀
6.Добавляем остатки муки, вымешиваем до однородности и после этого месим тесто ещё 10-15 минут. Получится мягкое, эластичное, но ещё немного липкое тесто.
⠀
7. Накрываем тесто полотенцем и оставляем подходить в тёплом месте на час-полтора, или пока оно не увеличится в объёме вдвое.
⠀
8. Тем временем заливаем изюм кипятком и оставляем набухать. Он должен хорошо размокнуть, чтобы потом не пересохнуть в духовке.
⠀
9. Готовое тесто длим на 19 равных частей — примерно по 50 г. Из каждой формируем булочку. Для этого раскатываем тесто в длинную колбаску — сантиметров 20-30. Лучше раскатывать подлиннее и потом сворачивать поплотнее — так получаются самые красивые булочки. Каждый конец колбаски сворачиваем рулетиком так, чтобы получилась буква S — обычная либо оборотная. Переносим булочки на противень, размещая на значительном расстоянии друг от друга, так как они ещё увеличатся в размере. В центр каждой спиральки помещаем изюминку (по две на булочку). Накрываем полотенцем и оставляем расстаиваться на 45 минут.
⠀
10. Разогреваем духовку до 250 ºC. Взбиваем желток с ложкой сливок и щепоткой соли и смазываем булочки. Выпекаем 5-8 минут или до уверенного золотистого цвета. При такой высокой температуре они готовятся быстро, и важно не сжечь их снизу.
Информация: Википедия и http://readandeat.ru/2017/12/21/lindgren-lussekatter/
⠀
#хлеб #институтхлеба #чай #наука #ученые #наукаохлебе #булочки #швеция #хлебамира
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Шведские булочки Луссекат.