Свиноводство представляет собой одну из ключевых и экономически значимых отраслей животноводства. Основная ценность свиней заключается в производстве высококачественных пищевых продуктов — мяса и сала. Помимо этого, от этих животных получают побочное сырье для промышленности: шкуры, щетину, кровь, а также эндокринное сырье, что делает свиноводство практически безотходным производством.
Пищевая ценность и продуктивность
Свинина и свиной жир обладают исключительными питательными и вкусовыми характеристиками. Усвояемость свиного мяса организмом человека достигает 90–95%. Этот продукт является богатым источником полноценного белка, содержащего все необходимые аминокислоты, а также витаминов группы B и минеральных веществ. Из свинины производят широкий ассортимент продуктов: бекон, ветчину, корейку, грудинку, различные колбасы. Благодаря таким методам консервации, как засолка и копчение, свинина может храниться длительное время без потери своих питательных свойств и вкуса. На долю свинины в общем мясном балансе страны стабильно приходится около 38–40%.
Свинью по праву можно назвать живой фабрикой по производству мяса. Современные высокопродуктивные свиноматки при обеспечении оптимальных условий содержания и кормления способны приносить за один опорос 10–12 и более поросят. За год от одной матки можно получить два опороса и вырастить свыше 20 голов молодняка. Важнейшим преимуществом свиней является их скороспелость: уже к возрасту 6–7 месяцев животные достигают живой массы 100–115 кг, а выход туши при убое составляет 75–80 кг.
Эффективность кормления и рационы
Критически важным экономическим показателем в животноводстве является оплата корма, то есть количество кормовых единиц, затрачиваемых на получение одного килограмма привеса. Молодняк свиней современных пород демонстрирует выдающуюся эффективность, затрачивая всего 3.5–4 кормовые единицы на 1 кг прироста. Для сравнения, крупный рогатый скот требует около 8 единиц, а овцы — до 12. Свиньи отличаются всеядностью и высокой эффективностью использования самых разных кормов: растительных, животных, отходов пищевой и перерабатывающей промышленности.
Основу рациона свиней составляют:
- Зерновые корма: ячмень, пшеница, овес, кукуруза, горох.
- Сочные корма: картофель, корнеплоды, бахчевые культуры, силос, зеленая масса.
- Корма животного происхождения: молоко, сыворотка, пахта, мясо-костная и рыбная мука.
- Промышленные отходы: свекловичный жом, жмыхи, шроты и другие.
Породное разнообразие и промышленные технологии
В России разводят значительное количество пород свиней — 16 отечественных и 11 зарубежных, а также несколько породных групп. Это разнообразие позволяет максимально эффективно использовать природно-климатические и кормовые условия различных регионов. Наиболее распространенными являются такие породы, как крупная белая, литовская белая, украинская степная белая, миргородская, северокавказская и эстонская беконная.
Современное свиноводство активно переходит на промышленные рельсы. Создаются крупные специализированные фермы и свиноводческие комплексы (см. Животноводческий комплекс). Научные исследования позволили точно определить оптимальные условия кормления, содержания и микроклимата для животных. Ключевым принципом промышленной технологии является раздельное содержание разных производственных групп (свиноматки, поросята, откормочный молодняк) в специально оборудованных помещениях, что позволяет создать для каждой группы идеальные условия.
Будущее отрасли: автоматизация и новые профессии
На крупнейших комплексах, рассчитанных на 12, 24, 54 и даже 108 тысяч голов, внедряется высокоэффективная технология. Она предусматривает глубокую механизацию и автоматизацию всех процессов — от раздачи корма до уборки помещений. Это ведет к резкому росту производительности труда и снижению себестоимости конечной продукции.
Переход на промышленную основу кардинально меняет и характер труда в отрасли. Тяжелый ручной труд свинаря уходит в прошлое. Его место занимает квалифицированный оператор в белом халате, который управляет работой сложных механизмов и автоматизированных систем, контролируя состояние здоровья и поведение животных. Таким образом, свиноводство превращается в высокотехнологичную отрасль агропромышленного комплекса, требующую современных знаний и навыков.