Томатный сок советской эпохи — это не просто напиток, а целый культурный феномен, плотно вплетенный в повседневную жизнь и коллективную память. Его густая, насыщенно-красная консистенция и характерный вкус до сих пор вызывают ностальгию у многих.
В СССР томатный сок был доступен в двух основных форматах: разливной и фасованный. В отличие от современных тетрапаков, главной тарой служили трехлитровые стеклянные банки, которые массивными рядами стояли на полках овощных магазинов.
Эволюция упаковки: от жести до стекла
До 1970-х годов ассортимент упаковки был шире. Сок, который диетологи высоко ценили для детского и диетического питания, разливали в жестяные и стеклянные банки объемом от 0,35 до 1 литра. Существовали даже специальные маленькие баночки по 0,2 л для детей. Однако со временем разнообразие сошло на нет, и на прилавках остались практически только универсальные трехлитровые стеклянные банки, которые стали символом продукта.
Фасованный сок в больших объемах не всегда был удобен для ежедневного потребления, особенно в семьях с детьми, так как открытую банку нужно было использовать быстро.
Жестяная коробка, 70-е годы
Культура разливного сока
Гораздо популярнее фасованного был разливной сок. Его наливали из массивных конусообразных фляг объемом 5 литров, установленных на специальных подставках. Рядом всегда висела бирка с названием и ценой. Любопытно, что если цена на другие соки (березовый, виноградный, яблочный) могла колебаться в зависимости от региона и урожая, то томатный сок по всему Союзу стабильно стоил 10 копеек за стакан, что делало его самым демократичным и доступным.
Эта универсальная цена и повсеместная доступность укрепляли статус томатного сока как народного напитка.
Атмосфера советского гастронома
Воспоминания о соке неразрывно связаны с обстановкой магазинов того времени. Типичный отдел с соками представлял собой прилавок, часто забрызганный водой, с тарелкой для мелочи и обязательной банкой с влажной солью для добавления в томатный напиток. Рядом стояла емкость с водой, в которой лежала общая для всех покупателей алюминиевая ложка — ею размешивали соль в стакане, после чего ложка возвращалась обратно в воду. Эта, с современной точки зрения, антисанитарная деталь была неотъемлемой частью ритуала употребления разливного сока и яркой приметой времени.
Интерьеры магазинов с огромными витринами, металлическими подносами и пирамидами из банок создавали особую, узнаваемую атмосферу.
Несмотря на все особенности сервиса, вкус того сока запомнился многим как насыщенный и натуральный.
Процесс покупки и употребления сока прямо у прилавка был для многих целым событием.Технология производства: от помидора до сока
Качество советского томатного сока обеспечивалось строгой технологией. Для производства использовались только спелые, отборные томаты, так как некондиционное сырье (переспелое или зеленое) портило вкус и консистенцию. Процесс был организован по безотходному принципу, параллельно с соком производились томатная паста и пюре.
Технологическая цепочка выглядела так: помидоры мыли, измельчали, нагревали примерно до 65°C, а затем отправляли под пресс. Выход сока составлял около 60-70%. Полученный сок снова нагревали, разливали в тару, стерилизовали и упаковывали. Существовало два сорта: высший, с однородной консистенцией и ярким вкусом, и первый, который мог быть менее ароматным и содержать частицы семян.
Томатная паста, пюре и сухой концентрат
Остатки после отжима сока (или целые помидоры) шли на производство томатного пюре. Массу нагревали, протирали через сита и уваривали до нужной концентрации. Томатная паста отличалась от пюре еще большим содержанием сухих веществ. Готовый продукт расфасовывали в жестяные и стеклянные банки.
Инновацией для своего времени был томатный порошок. Пасту или пюре распыляли в сушильной башне горячим воздухом, получая хлопья, которые затем измельчали в порошок или прессовали в брикеты. Это был удобный концентрат, который достаточно было развести водой, чтобы получить томатный продукт.
********************************************************************************************
Советская техника: пылесос для уборки, мытья и сушки волос
Больше интересных статей здесь: Производство.
Источник статьи: О производстве в СССР томатного сока.