С первых дней Великой Отечественной войны, уже в июне 1941 года, на захваченных советских землях немецко-фашистские захватчики начали проводить жестокую политику репрессий против мирного населения. Одной из её составляющих стала тотальная конфискация продовольствия для снабжения армии Вермахта. Под раздачу попадало практически всё: домашняя птица («курки»), молоко, яйца, зерно, картофель. То, что нельзя было вывезти, безжалостно уничтожалось — сжигалось, топилось или закапывалось в землю.
Однако существовали продукты традиционной русской кухни, которые вызывали у немецких солдат отвращение или суеверный страх. Их, как правило, не трогали, что в некоторых случаях спасало местных жителей от голода.
«Сухая смерть»: вяленая рыба
Это прозвище немецкие солдаты дали вяленой рыбе — распространённому на Руси способу заготовки. Эту технологию активно использовали в прибрежных и речных регионах: на Русском Севере, в Ленинградской области, Крыму и на Кубани. Название, вероятно, родилось из перефразированной русской поговорки «Что русскому хорошо, то немцу смерть».
Немцы считали сам процесс вяления антисанитарным, а продукт — по сути сырым, поскольку он не проходил термическую обработку. Сильная жажда, которая мучила тех, кто решался её попробовать, пугала солдат, страдавших от непривычной летней жары. Отсюда и возникло название «сухая смерть».
Парадоксально, но как любители пивных закусок, немцы могли бы оценить вяленую рыбу, однако её вид и запах, особенно если она была слегка влажной, вызывали у них лишь отвращение. Захватчики часто считали её испорченной. Это заблуждение спасало целые поселения от голода. Местные жители, чтобы сделать рыбу пригодной в пищу, предварительно распаривали её, чтобы размягчить и вывести лишнюю соль, а затем варили на её основе супы и тушёные блюда.
Дары леса: грибы
Сбор и заготовка грибов — исконная русская традиция. Их сушили и солили в больших бочках. Для европейцев, особенно немцев, такой способ заготовки и сам продукт казались крайне странными и подозрительными.
Обратите внимание: Неугомонный Сталин. Послевоенные репрессии. Часть 2.
В более благополучной в сельскохозяйственном отношении Западной Европе грибы почти не собирали, относясь к ним с недоверием. Немцев пугала возможность отравления, ведь для неискушённого взгляда многие грибы казались «на одно лицо».Вкус солёных грибов казался оккупантам непривычным, а способ их хранения — негигиеничным. Кроме того, среди солдат Вермахта был распространён страх быть намеренно отравленным местным населением, которое, вопреки геббельсовской пропаганде, встречало захватчиков вовсе не хлебом-солью.
Для жителей лесных районов СССР это недоверие захватчиков стало спасением. С весны до осени грибы позволяли разнообразить скудный рацион, а заготовленные запасы помогали пережить суровые зимы.
Квас и окрошка
Квас, один из самых древних и популярных напитков на Руси, вселял в немецких солдат настоящий ужас. Процесс его естественного брожения они воспринимали как признак порчи и опасались тяжелейшего отравления даже в сильную жару. Та же участь постигла и окрошку — холодный суп на квасе. Хотя в немецкой кухне существовали холодные супы на основе пива, окрошка с её смесью разнородных ингредиентов (овощи, мясо, зелень) казалась оккупантам гастрономическим кошмаром.
Схожую реакцию немцы демонстрировали ещё в Польше, где местные жители ели журек — кислый суп на ржаной закваске. Несмотря на наличие в нём мяса и копчёностей, резкий запах и кислый вкус отталкивали захватчиков.
Список «неприкосновенных» продуктов на разных территориях мог дополняться. Есть свидетельства, что немцы с подозрением относились также к сметане, творогу, топлёному молоку и специфическому варенью из калины или облепихи. Всё это в очередной раз подтверждало старую мудрость: «Что русскому хорошо, то немцу смерть».
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Уже в июне 1941 года на оккупированных территориях СССР Рейх начал репрессии против мирного населения, включая конфискацию продуктов для нужд Вермахта.