Проросшие зерна как ключ к эффективной выпечке
Исследователи Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) представили инновационную безотходную технологию переработки трех основных зерновых культур: пшеницы, овса и ячменя. Суть разработки заключается в производстве цельномолотой муки из проросшего зерна, которое традиционно считается низкокачественным и составляет до 65% от общего урожая. Такое зерно обычно идет на корм животным или утилизируется, но новая технология позволяет использовать его с максимальной пользой.
Особенность муки из проросшего зерна — ее повышенная сахарообразующая способность. Это свойство создает оптимальную питательную среду для развития дрожжевых культур, что в свою очередь значительно ускоряет процесс приготовления хлебобулочных и других мучных изделий. Технология делает возможным полный отказ от искусственных усилителей и улучшителей теста, что соответствует современным трендам здорового питания.
Помимо технологических преимуществ, продукты из такой муки обладают повышенной пищевой ценностью. Они содержат большее количество биологически активных веществ: флавоноидов и полифенолов (природных антиоксидантов), пищевых волокон, витаминов и минеральных элементов. Это делает хлебобулочные изделия не только вкусными, но и полезными для здоровья.
Важным экономическим аспектом разработки является увеличенный срок хранения полученного сырья — до шести месяцев без потери качества. Кроме того, себестоимость конечного продукта оказывается ниже рыночной цены муки, поставляемой с традиционных мукомольных предприятий. Это открывает перспективы для снижения затрат в хлебопекарной промышленности и делает здоровые продукты более доступными для потребителей.
Другие технологические новости: Читайте в разделе «Технологии».