Кулинарная революция: как роботы покоряют ресторанный бизнес
В Загребе (Хорватия) произошло знаковое событие для гастрономического мира — там начал работу первый в мире ресторан, где всю кухню полностью обслуживают роботы. Это не просто автоматизация отдельных процессов, а полноценная замена человеческих поваров на механических. Меню заведения уже насчитывает несколько десятков разнообразных позиций, от классических итальянских блюд, таких как ризотто и паста, до более сложных и изысканных, например, баранины с клецками.
Вместо традиционной бригады на кухне трудятся пять роботизированных манипуляторов. Под управлением заданной программы они способны готовить до 100 блюд в час, демонстрируя невероятную эффективность и скорость. Для владельцев заведения это стало стратегическим решением в условиях острой нехватки квалифицированных кадров в сфере общественного питания. Автоматизация не только решает кадровый вопрос, но и позволяет оптимизировать расходы, что положительно сказывается на конечной цене для гостей. Как отмечает телеканал НТД, посетители уже успели оценить и качество еды, и её демократичную стоимость.
Обучение искусственного интеллекта кулинарному искусству
Ключевой особенностью проекта является система «обучения» роботов. Как объясняет совладелец ресторана Хрвое Буяс, процесс начинается с того, что живой шеф-повар вручную показывает роботу, как готовить конкретное блюдо. Робот, оснащённый системами компьютерного зрения и точного позиционирования, запоминает каждое движение, температуру и последовательность действий. «Однажды научившись, он выучит рецепт наизусть и сможет воспроизвести его идеально миллиард раз подряд, — говорит Буяс. — Сейчас в нашей цифровой кулинарной книге уже около 70 рецептов».
На реализацию этого амбициозного проекта у команды энтузиастов ушло семь лет, а общие инвестиции составили около одного миллиона долларов. Главной задачей было не просто автоматизировать готовку, а добиться, чтобы робот мог быстро и, что самое важное, вкусно готовить сложные блюда из свежих продуктов. После завершения фазы обучения участие человека в приготовлении сводится к минимуму — необходимо лишь своевременно пополнять запасы ингредиентов на рабочих станциях роботов.
Будущее уже наступило: планы и отзывы
Ценовая политика ресторана делает инновационную кухню доступной для широкой аудитории: средний чек составляет от 5 до 9 евро. Посетители реагируют с большим интересом и энтузиазмом. Один из гостей охарактеризовал еду как «просто восхитительную», подчеркнув, что по вкусу она не уступает блюдам из ресторанов с традиционной кухней. Другой посетитель признался, что его изначально привлёк технологический аспект — возможность понаблюдать за работой роботов, — но в итоге он остался доволен всем: и процессом, и результатом.
Вдохновлённые успехом, создатели проекта планируют масштабировать бизнес-модель через франчайзинг. Они готовы продавать готовые роботизированные кухонные комплексы другим рестораторам по цене около 10 000 евро за единицу, предлагая им стать частью кулинарной революции.
Больше интересных статей здесь: Технологии.
Источник статьи: В меню роботизированного ресторана уже несколько десятков блюд: от ризотто и пасты до баранины с клецками.