Введение: Исследование питания подводников в годы войны
Вопрос о том, как питались экипажи советских подводных лодок в суровых условиях Великой Отечественной войны, долгое время оставался малоизученным. Исторические документы, в частности отчеты о боевых походах, позволяют восстановить картину и понять, из чего состоял рацион моряков-подводников в решающий период с 1943 по 1945 год.
Василий Павлович Митрофанов, командир экипажа советской подводной лодки С-56, в своей каюте, 1943 или 1944 год, Северный флот. Фотографии Р.Л. Даймонда.
Меню черноморских подводников 1943-44 гг.
Ценные сведения о питании содержатся в отчетах о походах двух черноморских подводных лодок типа «Малютка» — М-54 и М-55. За период с августа 1943 по январь 1944 года эти лодки восемь раз выходили в море, проведя там в сумме 89 дней. Для каждого выхода составлялось специальное меню, которое подписывалось коком (поваром) лодки.
Повар В. Митрофанов за работой на подводной лодке С-56. Фотографии RLDiament.
Питание было трехразовым: завтрак (или утренний чай), обед и ужин.
Завтрак был самым легким приемом пищи. Обычно он состоял из чая с сахаром и белого хлеба с маслом. Однако на практике наблюдались вариации: иногда чай заменяли какао (3 раза), масло — паштетом (2 раза) или даже омлетом (1 раз). Часто, а именно 14 раз, вместо свежего хлеба выдавали сухари или галеты. Иногда в рацион добавлялись импортные овощные консервы (8 раз), яйца (3 раза), сыр (2 раза), а изредка — соленая сельдь и варенье.
Обед был самым плотным и калорийным. Его неотъемлемой частью были 250 граммов вина. Традиционным первым блюдом служил флотский борщ на свежей капусте или мясной бульон с тушенкой. В качестве альтернативы готовили супы: фасолевый (12 раз), картофельный (3 раза) или рисовый (3 раза). Часто борщ заменяли сгущенным молоком (10 раз). Второе блюдо основывалось на импортных мясных консервах: колбасе, ветчине, салями или сале. Основным гарниром был рис, реже — гречневая каша, фасоль или картофельное пюре (6 раз). Иногда второе блюдо представляло собой сладкую кашу (манную или рисовую) со сгущенкой. Третьим блюдом, как правило, был компот, который иногда заменяли какао или киселем.
Ужин отличался наибольшим разнообразием. Его традиционно сопровождало какао, но его могли заменить фруктовой тарелкой (10 раз) или чаем с печеньем. Чаще всего гарниром служил картофель, приготовленный разными способами: в соусе, пюре, вареный или жареный. К нему подавали импортные мясные (30 раз) или рыбные консервы (26 раз, обычно маринованную сельдь). Реже на ужин готовили сладкую кашу, омлет или открывали консервированные овощи.
Обед на борту советской подводной лодки, 1944 год.
Анализ меню выявил определенные закономерности. Ужин часто был повторением второго блюда с обеда. По мере истощения запасов свежего хлеба экипаж переходил на сухари, а ужин становился более сытным. Самый обильный ужин устраивали в последний день похода, перед возвращением на базу, включая в него комбинированные блюда, которые не готовили в «боевые» дни.
Торжественный обед для экипажа подводной лодки Л-3 Краснознаменного Балтийского флота, вернувшегося с боевых заданий. Судя по знакам различия, фотография сделана до 1943 года.
С современной точки зрения этот рацион может показаться однообразным, но важно помнить контекст 1943 года — периода тяжелейших испытаний. Существенную часть пайка составляли импортные продукты, поставляемые по ленд-лизу. Кроме того, в тесных отсеках «Малюток» было крайне сложно разместить все необходимые припасы, включая, например, несколько ящиков вина на десятидневный поход.
Положение на Балтике в 1945 году
Отчеты о медико-санитарном обеспечении подводных лодок Балтийского флота за первые месяцы 1945 года, составленные флагманским врачом бригады полковником медицинской службы Т. Кузьминым, рисуют более сложную картину.
В своем докладе Кузьмин отмечал, что автономность плавания сохранилась, но ассортимент продуктов сократился, что ограничивало разнообразие меню. Качество питания сильно зависело от мастерства кока и внимания командования. После походов средняя потеря веса у членов экипажа составляла 1-2 кг, больше всего худели специалисты, занятые тяжелым физическим трудом — машинисты, трюмные, электрики.
Горячее питание старались готовить ежедневно, но из-за тактической обстановки или для экономии электроэнергии (еду разогревали только под водой) иногда экипаж по 2 и более дней обходился без него. Суточная калорийность рациона колебалась от 4100 до 4500 калорий. Для профилактики авитаминоза ежедневно выдавали витамин С, часто добавляя его в варенье. Меню составляли на три дня вперед, чтобы в первую очередь использовать скоропортящиеся продукты.
В офицерской каюте советской подводной лодки. На офицерских куртках еще нет погон, значит, фото сделано до 1943 года.
В отчете приведены примеры меню двух лодок. Например, подводный минный заградитель Л-3 в январе 1945 года питался так: на завтрак — хлеб, колбаса, масло, чай; на обед — сельдь, водка, борщ, рис с мясом, компот; на ужин — щи, лапша с мясом, какао. Новейшая подлодка К-53 в ноябре 1944 года имела иной распорядок: горячий завтрак в 9:00 (суп, второе, компот), полдник в 17:00 (какао, сыр, сухари) и обед в 23:00.
Полковник Кузьмин указывал на серьезные проблемы: ограниченный ассортимент круп, быстрое привыкание к однообразной еде (например, к американским сосискам), нехватка качественного вина (его заменяли плохим плодово-ягодным). Но больше всего трудностей вызывало хранение провизии. Из-за нехватки места основную часть запасов приходилось размещать в отсеках, где не было подходящих условий. Отсутствие специальной тары для подводных лодок приводило к массовой порче продуктов. Так, на одной из лодок за поход было забраковано 192 кг еды, включая 41% квашеной капусты и 88% свеклы.
Американская консервированная свиная тушенка, поставлявшаяся в Советский Союз по ленд-лизу.
Накладная на отпуск продуктов для подлодки К-53 на 3400 суточных дач дает представление о масштабах снабжения. В список входили: хлеб, мука, сухари, крупы (рис, гречка), макароны, мясные и рыбные консервы (510 и 238 кг соответственно), овощные и фруктовые консервы, ветчина, сыр, масло, сельдь, свежий и сушеный картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, спирт, вино, чай, кофе, какао, сгущенное молоко, сахар, шоколад, сухофрукты и специи. Общий вес провизии превышал 6,4 тонны.
Сервировка стола для торжественного ужина командного состава. На столе — целый жареный поросенок, традиционное праздничное блюдо подводников после возвращения из похода. Фотографии Р.Л. Даймонда.
Таким был непростой быт и рацион балтийских подводников в последний год войны. Их питание было скудным и однообразным по современным меркам, но оно обеспечивало выполнение боевых задач в экстремальных условиях, являясь важной, хотя и редко упоминаемой, страницей истории Великой Отечественной войны.
__________________________________________________________________К.Б.Стрельбицкий
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: К вопросу о нормах питания советских подводников в 1943-45 гг.