В 1960-х годах НАСА совершило грандиозный прорыв, отправив человека в космос. Однако на решение, казалось бы, простого вопроса — как и чем питаться в невесомости — ушли дополнительные годы. Современная космическая еда сильно отличается от своих первых неаппетитных предшественников и во многом напоминает привычную нам земную пищу. Путь от безвкусной пасты в тюбике до изысканных блюд от знаменитых шеф-поваров оказался долгим и увлекательным.
Экипаж космического челнока «Атлантис» во время совместного ужина на российской станции «Мир» в 1996 году.Что же входит в современное космическое меню? Оно удивительно разнообразно и включает множество знакомых каждому блюд. Среди них можно найти:
- Бефстроганов
- Шоколадные брауни
- Хрустящие рисовые хлопья
- Тушёную курицу
- Яичницу-болтунью
- Ананасы
- Батончики мюсли
- Макароны с сыром
- Шоколадный пудинг
Основное отличие космической пищи от земной заключается не в составе, а в специальной упаковке и способе приготовления, адаптированных для условий микрогравитации. Даже мелкие крошки, безобидные на Земле, в невесомости могут представлять серьёзную опасность, засоряя вентиляцию или попадая в дыхательные пути. Жидкости также не должны свободно плавать, поэтому многие напитки (кофе, соки, чай) доставляются на орбиту в виде порошков, которые затем разбавляются водой.
История космической еды: от тюбиков до подносов
Рацион астронавтов программы «Меркурий». На фото: пакеты с грибным супом, соками, какао, курицей с подливкой, фруктами и говядиной.В первых кратковременных полётах еда была не нужна. Однако с увеличением времени пребывания в космосе, начиная с миссий Джона Гленна и программы «Меркурий», вопрос питания стал критически важным. Первые блюда были мало похожи на привычную еду: это были полужидкие пасты в тюбиках и обезвоженные кубики, которые нужно было размачивать слюной.
Ситуация улучшилась к началу программы «Джемини» в 1965 году. Меню стало разнообразнее, появились креветочный коктейль, кусочки индейки, куриный крем-суп. Пищу начали сублимировать — быстро замораживать и удалять из неё воду в вакууме, что позволяло сохранять вкус и питательные свойства. Для приготовления астронавты впрыскивали воду в пакет с едой.
Программа «Аполлон» принесла новые удобства: на борту появилась горячая вода для регидратации, а астронавты впервые получили специальную посуду — ложку-чашу. Пища в такой миске после добавления воды не уплывала, и её можно было есть ложкой. Также были введены «влажные упаковки» (wetpacks) — термостабилизированные пакеты с уже готовой влажной пищей, не требующей восстановления. Экипаж «Аполлона-8» даже отметил Рождество на лунной орбите фруктовым пирогом.
Специальные подносы на станции «Скайлэб» фиксировали контейнеры с едой в невесомости.Станция «Скайлэб» (1973 г.) обеспечила ещё больший комфорт. На борту была просторная столовая со столом и, что уникально, холодильник, что позволило иметь в меню 72 разных блюда. Пищу можно было разогревать в специальных лотках.
К эпохе космических шаттлов в 1980-х еда на орбите стала почти неотличима от земной. Астронавты сами составляли себе меню на неделю из десятков вариантов. Кульминацией гастрономического прогресса стал полёт шаттла «Дискавери» в 2006 году, для которого знаменитый шеф-повар Эмерил Лагасс создал специальное меню, включавшее картофельное пюре «со взбитыми сливками», джамбалайю и хлебный пудинг.
Как формируется меню для космической миссии
Астронавты миссии STS-105 поднимают «тосты» своими напитками в невесомости.Сегодня у экипажей огромный выбор. Примерно за пять месяцев до старта астронавты посещают Лабораторию космических пищевых систем в Хьюстоне, где дегустируют и оценивают кандидатов в меню по шкале от 1 до 9. Блюдо, набравшее 6 и более баллов, имеет шанс попасть на орбиту.
Окончательное решение остаётся за диетологами, которые следят, чтобы рацион покрывал 100% суточной потребности в витаминах и минералах, но с учётом особенностей космического полёта. Например, из-за снижения производства красных кровяных телец в невесомости требуется меньше железа. В то же время для компенсации потери костной массы увеличивают норму кальция и витамина D.
Логистика: доставка и хранение еды на орбите
Иногда «еда» бывает символической: астронавт Дэниел Бранденстайн с надувным тортом в честь дня рождения на борту шаттла «Колумбия».Подготовка пищи — сложный процесс. За месяц до старта всё упаковывается и хранится в холодильниках в Хьюстоне, а за три недели доставляется на космодром. На каждого астронавта в день рассчитывается около 1.7 кг еды, включая упаковку. Помимо трёхразового питания, предусмотрены перекусы. На случай чрезвычайных ситуаций есть резервный запас «Safe Haven» на 2000 дополнительных калорий в день на три недели.
Поскольку на шаттлах нет холодильников, вся еда должна храниться при комнатной температуре. Для этого используют разные методы консервации:
- Сублимированные (обезвоженные) продукты: Вода полностью удалена. Так готовят супы, запеканки, каши.
- Продукты пониженной влажности: Часть воды удалена. Например, сушёные персики или груши.
- Термостабилизированные продукты: Обработаны теплом для уничтожения микробов. Так консервируют некоторые фрукты и рыбу.
- Облучённые продукты: Мясо, обработанное ионизирующим излучением для стерилизации. Признано безопасным ВОЗ.
- Продукты в натуральном виде: Готовые к употреблению батончики, орехи, печенье.
- Свежие продукты: Фрукты и овощи, которые нужно съесть в первые 2-3 дня полёта.
Упаковка должна быть прочной, компактной и удобной. Обезвоженная еда хранится в гибких мисках, напитки — в специальных пакетах с клапаном. Приправы like кетчуп и горчица — в индивидуальных упаковках. Соль и перец используются только в жидком виде, чтобы крупинки не разлетались.
Вода на шаттле — побочный продукт работы топливных элементов. На МКС же воду тщательно рециркулируют из воздуха, поэтому предпочтение отдают термостабилизированной, а не сублимированной пище, для которой требуется много воды.
Особенности аппетита в невесомости
Вкус еды в космосе ощущается иначе. В условиях невесомости ароматы слабее достигают обонятельных рецепторов, а из-за перераспределения жидкостей в организме у астронавтов часто возникает ощущение заложенности носа, что ещё больше притупляет вкус. Всё это делает пищу более пресной.
Приготовление и будущее космического питания
Астронавт Оуэн Гэрриотт пополняет запасы пищи на станции «Скайлэб-3».Кухня на шаттле компактна. В ней есть раздатчик горячей и холодной воды для восстановления пищи и конвекционная печь для разогрева. На приготовление уходит 20-30 минут. Астронавты едят с подносов, которые крепятся к коленям или стене. После еды посуду протирают дезинфицирующими салфетками.
Для будущих длительных миссий, например, на Марс, которые продлятся годы, текущей системы снабжения недостаточно. НАСА работает над созданием космических оранжерей с искусственным освещением и гидропонными системами. Астронавты смогут выращивать пшеницу, сою, рис, шпинат, салат и готовить из них свежие блюда прямо на борту. Примерное марсианское меню может включать салат из шпината, пасту с томатным соусом и шоколадно-арахисовый коктейль.
Вкусовой вердикт с Земли
Так какова же на вкус современная космическая еда? Пищевой критик Билл Дейли из «Чикаго Трибьюн», пробовавший её, дал неоднозначную оценку. Говяжьи фахитасы показались ему безликими «прямоугольниками мяса», а вот сушёные персики получили похвалу за «интенсивный вкус и приятную жевательную текстуру».
Спасибо за внимание! Если вам была интересна эта тема, подписывайтесь на раздел и ставьте лайки. Ваша обратная связь очень важна. Пишите в комментариях, что вы думаете о космическом питании.
Больше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Что и как едят на космической станции?.