История создания вина кажется интуитивно понятной: забродивший сок можно было случайно попробовать и затем воспроизвести процесс. Но с пивом всё гораздо сложнее. Его изобретение — настоящая технологическая загадка древности.
Сложность превращения зерна в напиток
В отличие от винограда, в зерне содержится не простой сахар, а крахмал. Дрожжи не могут его переработать напрямую. Чтобы запустить брожение, нужно сначала превратить крахмал в сахар. Этот процесс, называемый осахариванием, требует точной последовательности действий: проращивания зерна (получения солода) и последующей варки при определённой температуре. Подсмотреть такое в природе и случайно повторить практически невозможно.
Эволюция рецепта: от древних трав до хмеля
Современное пиво, которое мы знаем, с его тремя ключевыми компонентами — водой, солодом и хмелем, — появилось лишь в XII веке. До этого на протяжении тысячелетий в разных культурах использовали самые разные растительные добавки для аромата и горечи: вереск, полынь, хвойные ветки, ягоды плюща и многое другое. Однако технологическая основа — проращивание солода, варка сусла и холодное брожение — оставалась удивительно постоянной, будь то в Германии, Ирландии или Скандинавии.
Выбор сырья для северных народов был обусловлен климатом: в отсутствие винограда основой для алкоголя стал ячмень. Холодное брожение также было вынужденной мерой — пиво варили осенью после сбора урожая, а бродило оно в неотапливаемых помещениях. Но ключевой вопрос остаётся: кто и как впервые открыл многоступенчатую технологию солодоращения и варки?
Корни пивоварения: от Шумера до Европы
Вероятно, пивоварение пришло в Европу не из Греции или Рима, где вино было предпочтительным напитком, а с Ближнего Востока. Исторический путь, судя по всему, пролегал от шумеров к вавилонянам, затем в Древний Египет и уже оттуда — на север.
Интересно, что в Египте, где виноград также рос в изобилии, пиво стало массовым народным напитком, что говорит о его особой роли и, возможно, более древних традициях.
Гипотезы о первом открытии
Как же было сделано первоначальное открытие? Существует несколько любопытных, хотя и спорных гипотез:
1. «Слюнная» теория. По аналогии с южноамериканским напитком чича, зерно могли разжёвывать. Ферменты слюны действительно способны расщеплять крахмал на сахара, создавая основу для брожения. Однако прямых исторических свидетельств такой практики в древних месопотамских текстах нет.
2. «Случайное проращивание». Зерно, хранившееся в глиняных сосудах, могло намокнуть от дождя, прорасти, а затем забродить. Однако в таких условиях гораздо вероятнее развитие гнили и плесени, чем контролируемого брожения.
Таким образом, происхождение пивоварения остаётся одной из увлекательных исторических загадок. Случайное стечение обстоятельств, многовековые наблюдения или гений неизвестного древнего «технолога» — мы можем только строить предположения.
#пиво #пивоварение #история пива
Еще по теме здесь: История.
Источник: Кто и как додумался варить пиво.