Споры о том, какое пиво было самым вкусным в СССР, не утихают до сих пор. На форумах любители пенногo напитка старшего поколения часто вспоминают «Жигулёвское» и «Колос», но на самом деле ассортимент был гораздо шире. Автор признаётся, что не является большим знатоком пива, но точно помнит, что в советское время существовало множество сортов, о чём свидетельствовала, например, коллекция этикеток его школьного друга.
Пиво в эпоху НЭПа: возвращение дореволюционных традиций
После Гражданской войны централизованное производство пива практически отсутствовало. Ситуация изменилась с приходом НЭПа, когда частным предпринимателям («нэпманам») разрешили арендовать государственные пивзаводы. Они не стали изобретать велосипед, а вернулись к проверенным дореволюционным рецептам. В моду вошли сорта, названия которых отсылали к европейским пивоваренным центрам: «Баварское», «Мюнхенское», «Пильзенское», «Венское». Из английской традиции популярен был портер. Самым же доступным и народным считалось «Столовое» пиво. Сохранились и исконно российские сорта, такие как «Чёрное» и его улучшенная версия «Чёрное бархатное» — слабоалкогольный напиток, похожий на квас, который не был известен за пределами России.
(Иллюстрация из открытых источников)
Стандартизация и рождение советских брендов
Официальной точкой отсчёта для советского пивоварения можно считать 3 февраля 1922 года, когда было подписано постановление об акцизах. Сворачивание НЭПа привело к вытеснению частников и введению первого общесоюзного стандарта (ОСТ 61-27), который регламентировал производство четырёх основных сортов: «Светлое №1», «Светлое №2», «Тёмное» и «Чёрное». В 1930-е годы, стремясь угодить народным предпочтениям, власти решили расширить ассортимент, взяв за основу популярные европейские стили. Однако их названия были изменены по идеологическим соображениям. Так, после победы «Венского» пива с Жигулёвского завода на ВДНХ, нарком Анастас Микоян предложил переименовать его в «Жигулёвское». Солод также получил новые «патриотические» названия: «русский», «жигулёвский», «украинский». Появились сорта «Русское», «Московское», «Украинское». В стандарт также вошли «Портер» — любимый напиток советской элиты, а также «Мартовское» и «Карамельное» — слабоалкогольные напитки, которые даже рекомендовались детям.
(Иллюстрация из открытых источников)
Послевоенное развитие и республиканское разнообразие
Несмотря на послевоенный дефицит, велась работа над новыми, более изысканными сортами, такими как «Московское высшее» и крепкое «Столичное». Освобождение Прибалтики принесло в СССР «Рижское» пиво. В 1950-е годы, с переходом на республиканские стандарты, начался настоящий бум пивоварения. Количество сортов перевалило за сотню. Особенно отличились Белоруссия и Прибалтика, давшие жизнь множеству региональных марок. Технологи экспериментировали с несоложёными материалами (кукуруза, рис, соя), а также с добавками — хвоей, можжевельником, мёдом. Появились экзотические сорта вроде «Таёжного», «Магаданского» или эстонского «Кадака». Такие заводы, как Исетский, создавали легендарные сорта («Исетское»), которые стали основой для многих современных марок.
(Иллюстрация из открытых источников)
Особенности вкуса и позднесоветский период
Одной из примет советского пива была разница во вкусе одного и того же сорта в разных городах. Это объяснялось variations в технологии, дрожжах и начальной плотности сусла. В 1970-80-е годы, несмотря на общее падение качества из-за упрощения рецептур (например, замены чистого солода), появлялись новые сорта: «Адмиралтейское», «Ячменный колос», «Клинское». Антиалкогольная кампания 1985 года лишь подстегнула интерес к крепким сортам. К концу существования СССР общее количество сваренныx за его историю сортов пива приблизилось к 350.
(Иллюстрация из открытых источников)
Пиво в советской культуре и мифы о его вреде
Пиво было поистине народным напитком в СССР, собирающим длинные очереди. Споры о его пользе и вреде велись всегда. Автор отмечает, что современные дискуссии о здоровом образе жизни были бы непонятны советскому человеку, для которого пиво было естественной частью быта. Он опровергает миф о пиве как о первой ступени к алкоголизму, ссылаясь на данные, согласно которым в странах с традиционно высокой культурой потребления пива (к которым относился и СССР) уровень алкоголизма был ниже, чем в тех, где предпочтение отдаётся крепким напиткам. Всё, как говорили древние, — дело в дозе.
(Иллюстрация из открытых источников)
(Иллюстрация из открытых источников)
(Иллюстрация из открытых источников)
#пиво #пивоварение #история пива #советское пиво #сорта пива #история ссср
Еще по теме здесь: История.
Источник: Назад в ссср: самое вкусное пиво… пьют по утрам.