Что такое масличные культуры
Масличные культуры — это обширная группа растений, которые выращивают специально для получения из них жирных масел. Эти масла находят широкое применение как в пищевой промышленности, так и для различных технических нужд. К данной категории относятся самые разные растения: однолетние и многолетние, травянистые и древесные, принадлежащие к различным ботаническим семействам. Среди травянистых представителей наиболее известны подсолнечник, соя, арахис (его также называют земляным орехом), рапс и лен масличный (подробнее о льне можно узнать в статье Лен, льноводство). К тропическим деревьям, дающим масло, относятся различные виды пальм, дерево какао и тунг.
Основное сырье для производства масла — это семена и плоды растений. Некоторые культуры, такие как пальмы или дерево какао, дают так называемые твердые масла. Кроме специализированных масличных растений, жирные масла также извлекают из побочных продуктов других сельскохозяйственных культур. Например, источником масла могут служить семена хлопчатника, льна-долгунца, конопли, а также кориандра, аниса и тмина. Ценное масло получают и из плодов грецкого ореха, миндаля, кедровой сосны, косточек персика и абрикоса, и даже из зародышей семян кукурузы и пшеницы.
География и основные культуры
В мировом растениеводстве наибольшее распространение получили такие культуры, как соя, арахис, подсолнечник, маслина (олива), рапс, кунжут, клещевина и лен масличный. На территории стран СНГ традиционно возделывают в основном яровые однолетние культуры, которые дают урожай в год посева. К ним относятся подсолнечник, соя, лен масличный, горчица и клещевина. Однако есть и озимые формы, например, рапс, рыжик и сурепица. Их высевают осенью, а урожай собирают уже в следующем году. Основные районы выращивания масличных культур сосредоточены на Украине, Северном Кавказе, в Центральночерноземной зоне России, Поволжье и Молдавии. Общая площадь, отведенная под эти культуры в регионе, составляет около 6 миллионов гектаров.
Масло в семенах и особенности выращивания
Содержание масла в семенах — ключевой показатель для масличных культур. Оно сильно варьируется: в семени подсолнечника может содержаться до 57% масла, в сое — от 15 до 26%, в льне масличном — 30–50%, в клещевине — 47–59%, в кунжуте — 48–63%, в арахисе — 41–57%, в маке — 46–56%.
Продолжительность вегетационного периода у разных культур также различна. Например, рыжик, горчица и некоторые скороспелые сорта подсолнечника созревают за 75–100 дней. Для получения урожая клещевины и арахиса требуется значительно больше времени — не менее 120–140 дней. Оптимальная температура для роста большинства масличных культур составляет 18–20°C. При этом некоторые культуры, такие как рыжик, горчица и ляллеманция, довольно холодостойки и способны переносить заморозки до –4°C. Напротив, арахис, кунжут и соя очень теплолюбивы и прекращают рост уже при 10–12°C. Арахис особенно чувствителен к холоду и может погибнуть при температуре –1°C. Для накопления максимального количества масла растениям обычно требуется хорошее увлажнение, хотя некоторые культуры, например сафлор и горчица, достаточно засухоустойчивы.
Агротехника и значение в хозяйстве
Для повышения урожайности и выхода масла применяется комплекс агротехнических мероприятий. Большое внимание уделяется передовой агротехнике, механизации процессов посева и уборки, а также селекции новых, более продуктивных сортов. Именно от этих факторов в конечном итоге зависит урожайность культуры. Все масличные растения нуждаются в сбалансированном питании, поэтому важно вносить достаточное количество азотных, фосфорных и калийных удобрений, а также микроэлементов. Не менее важна защита посевов от болезней, вредителей и сорняков, которые могут существенно снизить как количество, так и качество получаемого масла.
Большинство масличных культур возделывают как пропашные, то есть с междурядной обработкой почвы. Их обычно размещают в полевых севооборотах. Лучшими предшественниками для них являются озимые зерновые, идущие по чистому, хорошо удобренному пару. Также их можно сеять после яровых зерновых, силосных культур или картофеля. После уборки масличных на этом же поле можно с успехом выращивать зерновые и другие сельскохозяйственные растения.
Применение растительных масел
Растительные жирные масла имеют чрезвычайно широкую сферу применения. Помимо непосредственного употребления в пищу, они используются для производства консервов, кондитерских изделий и маргарина. Высококачественное пищевое масло получают из арахиса, семян подсолнечника и сафлора. Особенно ценится оливковое масло из плодов маслины, которое богато витаминами и легко усваивается организмом.
Техническое применение масел не менее важно. Их используют в лакокрасочной, мыловаренной, текстильной, кожевенной, парфюмерной и медицинской промышленности. Например, горчичное масло входит в состав различных лечебных мазей. Из семян клещевины производят касторовое масло, которое применяется не только в медицине, но и в полиграфии, текстильном и обувном производстве. Благодаря тому, что оно не затвердевает при низких температурах, касторовое масло высоко ценится как смазочный материал в технике. Масла конопли и льна служат основой для изготовления олифы, лаков и красок. Особой прочностью и устойчивостью к агрессивным средам отличаются лаки и краски на основе тунгового масла.
Технология получения масла
Процесс получения растительного масла осуществляется на специализированных маслоперерабатывающих предприятиях. Технология включает несколько этапов. Сначала сырье тщательно очищают от посторонних примесей на специальных машинах. Затем ядро отделяют от оболочки (лузги), измельчают, увлажняют и подвергают тепловой обработке в жаровнях. Только после этой подготовки масло извлекают из сырья. Основными промышленными методами являются прессование (механическое отжимание) и экстракция (растворение масла в специальных органических растворителях с его последующим выделением).