Что такое мясокомбинат
Мясокомбинат представляет собой крупный промышленный комплекс, оснащённый множеством автоматизированных поточных линий (см. Автоматическая линия). Его основная задача — производство широкого ассортимента мясной продукции. На таких предприятиях изготавливают колбасы, сосиски, котлеты, пельмени, а также различные полуфабрикаты, такие как мясное рагу, шашлыки или бефстроганов, что делает их ключевым звеном в пищевой промышленности.
Структура и оснащение предприятия
В стране функционируют сотни мясокомбинатов, каждый из которых объединяет под одной крышей целый ряд специализированных производств. Типичный комбинат включает в себя цех первичной переработки туш, цеха по производству пищевых жиров, кормовых и технических продуктов, а также медицинских препаратов. Кроме того, в его состав входят консервные и колбасные заводы, мощные холодильники и другие подразделения. Все эти производства оснащены современными машинами и механизмами, обеспечивающими высокую эффективность и гигиену.
Машины и механизмы производства
Давайте подробнее рассмотрим некоторые машины, без которых невозможно представить работу комбината.
Промышленная мясорубка
Сердце многих процессов — мощная машина для измельчения мяса. По принципу действия она похожа на обычную домашнюю мясорубку: внутри вращается червячный винт. Однако её масштабы впечатляют: за один цикл она способна переработать до 100 кг сырья. Загрузку осуществляют специальные ковши, а работу приводит в действие мощный электродвигатель. После измельчения к мясу добавляют специи, лук, соль, перец и другие ингредиенты, после чего смесь отправляют в фаршемесительную машину для получения однородной массы.
Автомат для производства котлет
Котлетный автомат — это сложное устройство с вращающимся барабаном. На его поверхности расположены овальные гнёзда, а внутри находится поршень. В верхней позиции гнёзда заполняются фаршем. Когда барабан поворачивается на пол-оборота, эти гнёзда оказываются внизу, над лентой транспортера. В этот момент поршень выталкивает фарш, формируя заготовки. Далее автоматическое сито посыпает их сухарной крошкой, и готовые полуфабрикаты отправляются дальше по конвейеру.
Машина для лепки пельменей
Пельменеделательная машина — пример высокоточного оборудования. Она оснащена бункером, разделённым на две секции для теста и фарша. По отдельным трубкам оба компонента подаются в начиночный аппарат. Интересно, что тесто, обтекая трубку с фаршем, образует своеобразную «тестовую трубку». Проходя через специальное овальное отверстие, эта трубка заполняется фаршем, который впрыскивается из внутренней трубки. На выходе получаются длинные «колбаски» теста с начинкой. Они попадают на транспортер, где их посыпают мукой, а затем специальные штампы формируют и запечатывают аккуратные пельмени. После этого продукт сразу замораживается в холодильной камере, а упаковочная машина фасует строго заданное количество в каждую коробку.
Сосисочный шприц
В колбасном цехе ключевую роль играет аппарат для наполнения оболочек фаршем — сосисочный шприц. Работа начинается с загрузки порции фарша в цилиндр через специальную крышку, которая затем плотно завинчивается винтом. При включении поршень начинает медленно двигаться вверх, создавая давление. Единственный выход для фарша — через отверстие в тонкую трубку (цевку), на которую предварительно натянута оболочка. Цевка, подобно игле, «впрыскивает» фарш, равномерно заполняя оболочку и формируя сосиски или сардельки.
Кроме того, на многих комбинатах есть автомат для приготовления пирожков с мясом, который объединяет начиночный аппарат и электрическую печь для выпечки, демонстрируя широту возможностей современного пищевого производства.