Пандемия Covid-19 отменила знаменитый баварский «Октоберфест», но не смогла погасить праздничный дух в Китае. Вместо этого в городе Циндао был организован собственный, не менее масштабный фестиваль пива, что ярко демонстрирует страсть китайцев к этому напитку и веселью.
Китайское пиво: древние корни и европейское влияние
История пивоварения в Китае уходит корнями в глубокую древность, насчитывая около 4000 лет. Однако современное пиво европейского типа появилось здесь значительно позже — лишь в конце XIX века, привезенное немецкими и русскими переселенцами. Это положило начало новой главе в истории китайского пива.
Давайте проследим путь становления пивной индустрии в КНР и познакомимся с её ключевыми игроками.
Пицзю: как пиво обрело имя в Китае
Китайский язык редко заимствует иностранные слова, но для пива было сделано исключение. Поскольку собственного иероглифа не существовало, его название создали на основе звучания английского «beer» и немецкого «Bier». Был выбран иероглиф «пи» (啤), а для уточнения категории напитка к нему добавили иероглиф «цзю» (酒), обозначающий алкоголь. Так родилось слово «пицзю» (啤酒), которое сегодня знает каждый житель Поднебесной.
Становление пивоварения: от иностранных колоний к национальной индустрии
Первые пивоварни в Китае создавались иностранцами для своих соотечественников. В Маньчжурии, находившейся под влиянием России, производство в 1900 году основал Ян Врублевский. Сегодня это предприятие известно под брендом «Харбин».
К 1910 году пиво варили русские, англичане и немцы, последние — как раз в Циндао. Китайцы подключились к процессу чуть позже, открыв производства в Пекине и Гуанчжоу — городах, наиболее открытых западным веяниям.
К моменту образования КНР в 1949 году отрасль была крайне мала: всего семь производителей и 7 тысяч литров в год. Сказывались бедность населения и зависимость от импортного сырья, включая дрожжи.
Старые этикетки пива Циндао. Фото: ifeng.com
Индустриализация страны дала толчок и пивоварению: закупалось оборудование, готовились специалисты. Пиво постепенно перестало быть экзотикой. Но настоящий бум начался с экономических реформ 1978 года. Государственные пивзаводы появились в каждом регионе. В 2002 году, после вступления в ВТО, Китай не только устоял перед иностранным импортом, но и стал мировым лидером по производству пива, обогнав США. Это лидерство сохраняется и сегодня.
Вкус Поднебесной: особенности китайского пива
Первоначально китайское пиво копировало иностранные рецепты, но со временем обрело собственное лицо. Производители стали ориентироваться на местные предпочтения и сырьё. Широкое использование рисового солода придало напитку характерную мягкость и сладковатые ноты.
Ещё одна отличительная черта — сравнительно низкая крепость, обычно 3-4%. Во вкусе часто угадываются травянистые и цитрусовые оттенки, что делает китайское пиво лёгким и освежающим.
Как пьют пиво в Китае
Низкий градус позволяет употреблять пиво как приятное дополнение к еде, а не как средство для сильного опьянения. Идеальной парой считается популярный шашлык «шаокао», особенно жирные и хорошо прожаренные кусочки мяса.
Фестиваль пива в Китае. Фото: ifeng.com.
Большие пивные кружки здесь не в ходу. Пиво из бутылок принято разливать в небольшие индивидуальные стаканчики. В отличие от церемоний, сопровождающих употребление крепкого алкоголя вроде водки, пиво остаётся демократичным и неформальным напитком, как и во многих других странах мира.
Лидеры рынка: самые популярные бренды Китая
1. «Циндао»: Немецкое наследие с китайской душой
История этого бренда началась в 1903 году в одноимённом городе, бывшей германской военно-морской базе. Завод, изначально варивший пиво для немецких колонистов, был национализирован в 1949 году, а в 1990-е приватизирован и превратился в гиганта, контролирующего около 18% национального рынка. Сегодня «Циндао» экспортируется в 40 стран.
Разновидности пива Циндао. Фото: alibaba.com
От своего немецкого прототипа современное «Циндао» ушло далеко. Использование рисового солода придало ему лёгкость, свежесть и лёгкую кислинку. Классический вариант — светлый лагер, но в ассортименте есть и тёмные, и лёгкие сорта. С 1991 года компания проводит грандиозный 16-дневный пивной фестиваль в августе, а в Циндао можно посетить музей компании и сам завод.
Территория завода Циндао. Фото: сhinaexpro.ru
2. «Snow»: Молодой лидер рынка
Основанный в 1993 году, «Snow» (Снежинка) — пример головокружительного успеха. Сегодня на его долю приходится 21% всего пива, производимого в Китае, и 5% мирового производства. Это светлый лагер крепостью около 4%, особенно популярный среди молодёжи и женщин благодаря мягкому, слегка сладковатому вкусу. Своё имя он получил за характерное «ледяное», покалывающее ощущение во рту, достигнутое за счёт высокого содержания углекислого газа.
Пиво Snow. Фото: wsj.com
3. «Харбин»: Наследник русских традиций
Одно из старейших пивоваренных предприятий Китая, основанное при участии российских предпринимателей. В производстве используется особый рис из Маньчжурии. Пиво «Харбин» известно мягким вкусом и цветочным послевкусием, хотя некоторые ценители находят его слишком нейтральным. Бренд занимает седьмое место в мире по продажам и выпускает не только классическое пиво, но и насыщенный «Премиум Лагер», и лёгкого «Синего Льва».
Пиво Харбин. Фото: babaicai.com
4. «Яньцзин»: Пиво с пекинским характером
Этот бренд, производство которого началось в Пекине в 1915 году, позиционирует себя как первое truly китайское пиво. Его название отсылает к старому имени столицы. «Яньцзин» знаменит использованием нестандартных ингредиентов: помимо риса и сорго, в рецептуре могут встречаться водоросли и горькие дыни, которые смягчают горечь хмеля. По мировым продажам он опережает даже известную Corona, занимая восьмое место.
Пиво Яньцзин. Фото: needpix.com
Еще по теме здесь: История.
Источник: Пиво поднебесной: основные бренды и история пивоварения в кнр.