Русская народная мудрость гласит: «Считай урожай не в поле, а в закромах». Это означает, что успех сельского хозяйства определяется не только выращиванием культур, но и их грамотной уборкой, а главное — сохранением вплоть до следующего сезона или даже на более долгий срок. Современная агротехника превратила хранение урожая в сложную науку, требующую знаний в области биологии растений, механики, химии и электроники. Сегодня для этого используются разнообразные высокотехнологичные сооружения и автоматизированные системы.
Элеваторы: степные «небоскребы» для зерна
На целинных землях Казахстана и Сибири, а также в других зерновых регионах страны возвышаются современные элеваторы, которые по праву называют степными «небоскребами». Эти сооружения высотой с двенадцатиэтажный дом предназначены не только для хранения пшеницы, ржи, кукурузы, подсолнечника или риса, но и для их обработки. Внутри элеваторов зерно очищают, сушат и доводят до необходимых кондиций с помощью систем активного вентилирования, причем все эти процессы полностью автоматизированы.
История зерновых элеваторов в России началась в 1887 году, и с тех пор их емкость и сложность выросли в тысячи раз. Сегодня используются огромные железобетонные башни (силосы) диаметром 6–7 метров и высотой около 30 метров, которые различаются по своему назначению:
- Заготовительные (линейные): принимают зерно непосредственно от сельхозпредприятий.
- Перевалочные: расположены в логистических узлах — на крупных железнодорожных станциях, в морских и речных портах — и служат для перегрузки зерна.
- Продовольственные: обеспечивают сырьем хлебозаводы и кондитерские фабрики.
- Базисные: самые крупные элеваторы, предназначенные для многолетнего хранения отборного зерна.
Помимо железобетонных, с 1930-х годов в СССР стали строить элеваторы с металлическими силосами. Новые модели таких сооружений появились в конце 1970-х годов в Северном Казахстане, а экспериментальный элеватор современного типа был построен в 1979 году в подмосковном Клину.
Хранение овощей, фруктов и картофеля: тонкости биохимии
Сохранение овощей, фруктов и картофеля — задача более сложная, чем хранение зерна. Эти продукты содержат много влаги, богаты витаминами, органическими кислотами и сахарами. Чтобы сохранить их пищевую ценность и свежесть, необходимо поддерживать в хранилищах высокую относительную влажность воздуха (до 95%). В плодах и клубнях даже после сбора продолжаются процессы жизнедеятельности: клетки «дышат», происходит дозревание.
Для длительного хранения эти обменные процессы необходимо замедлить. Основной метод — понижение температуры:
- Для цитрусовых (апельсинов, лимонов) оптимальна температура около +5°C.
- Картофель хранят при +3°C; более низкая температура приводит к накоплению сахаров в клубнях.
- Большинство других плодов и овощей лучше всего сохраняются при температуре, близкой к 0°C.
Использование холода для хранения продуктов — давняя традиция (погреба, ледники). Сегодня ей на смену пришли мощные промышленные холодильники, оснащенные сложной техникой. Климат-контроль в таких огромных хранилищах, способных вместить целые эшелоны продукции, осуществляется с помощью электронных датчиков, а управление системами часто происходит дистанционно, средствами телемеханики. Работники входят в эти помещения даже летом в специальной утепленной одежде.
Инновационные методы: регулировка атмосферы и облучение
Замедлить процессы в хранящейся продукции можно не только охлаждением, но и изменением состава атмосферы в хранилище. Метод основан на дозировании содержания кислорода и углекислого газа: чем меньше O₂ и больше CO₂, тем дольше сохраняются плоды.
В последние десятилетия появились и другие перспективные технологии:
- Атмосфера с азотом: заполнение хранилищ азотом строго определенной концентрации.
- Радиационное подавление прорастания: для предотвращения прорастания картофеля клубни обрабатывают низкоэнергетическим ионизирующим излучением от радиоактивных источников. Этот метод безопасен для потребителя и эффективно увеличивает срок хранения.
Несомненно, в будущем появятся еще более совершенные, удобные и надежные способы сохранения урожая.
Вклад каждого: от поля до стола
Сохранение урожая — общее дело. Школьники и молодежь также могут внести свой вклад, например, участвуя в движении «юных дозорных урожая», которые следят за сохранностью зерна на транспортных маршрутах. Подобное внимание уделяется и другим культурам: хлопку в Средней Азии, картофелю в Белоруссии. Важно, чтобы все, что выращено с таким трудом на полях, в садах и на виноградниках, было вовремя собрано, грамотно сохранено и в конечном итоге доставлено на наш стол.