Учёные из Токийского университета совершили значительный шаг вперёд в области производства культивированного мяса. Они разработали инновационный биореактор, который воспроизводит функции кровеносной системы живого организма, что позволило вырастить структурированную куриную мышечную ткань, обходясь без традиционного животноводства.
Как сообщается в журнале Biotechnology Trends, новая технология уже позволила получить более 10 граммов мяса, что приближает нас к возможности создания цельных кусков культивированного мяса для потребительского рынка.
Принцип работы биореактора
Ключевой проблемой при выращивании мяса в лаборатории всегда была эффективная доставка кислорода и питательных веществ к клеткам. В природе эту задачу решает разветвлённая сеть кровеносных сосудов, но в чашке Петри питательные вещества распространяются лишь за счёт диффузии, что ограничивает толщину и качество выращенной ткани.
Команда под руководством профессора Сёдзи Такеучи нашла элегантное решение, позаимствовав технологию из медицины. Они использовали полупроницаемые полые волокна, аналогичные тем, что применяются в фильтрах для воды и аппаратах искусственной почки (диализа).
Обратите внимание: MIT и IBM хотят изменить наш мир с помощью искусственного интеллекта.
Эти волокна, встроенные в биореактор, выполняют роль искусственных капилляров, по которым к клеткам поступают все необходимые вещества для роста.Эксперимент начался с небольшого реактора на 50 волокон, а затем, с применением роботизированной сборки, система была масштабирована до 1100 волокон. В результате учёным удалось вырастить более 10 граммов мышечной ткани, текстура которой оказалась близка к натуральному куриному мясу.
Широкие перспективы технологии
Разработка имеет значение не только для пищевой промышленности. Она может стать инструментом для повышения продовольственной безопасности, например, в борьбе с эпидемиями вроде птичьего гриппа, которые приводят к массовому забою поголовья. Кроме того, эта платформа открывает новые горизонты в регенеративной медицине для восстановления тканей, в фармакологии для тестирования лекарств и даже в робототехнике для создания биогибридных устройств.
Несмотря на успех, перед исследователями стоит ряд технических задач. Необходимо оптимизировать снабжение кислородом для выращивания более крупных тканевых структур, разработать способ автоматического удаления волокон-каркасов из готового продукта и создать материалы для биореакторов, которые были бы полностью безопасны или даже съедобны.
До коммерческого производства культивированного стейка или филе ещё далеко, однако данный прорыв ясно показывает путь к будущему, где мясо, выращенное в лаборатории, станет доступной, этичной и экологически устойчивой альтернативой продуктам традиционного животноводства.
Читайте все последние новости науки на New-Science.ruБольше интересных статей здесь: Новости науки и техники.
Источник статьи: Исследователи из Токийского университета совершили прорыв в создании искусственного мяса, разработав биореактор, имитирующий кровеносную систему.