«Аромат и вкус невероятны. Я взволнован», — поделился в социальной сети X (бывший Twitter) ученый и пекарь-энтузиаст, попробовав результат своего уникального эксперимента.
Хлеб на протяжении тысячелетий был основой питания множества цивилизаций. Однако мало кто задумывается, насколько современная буханка отличается от той, что ели наши далекие предки. Физик и создатель игровой консоли Xbox Симус Блэкли решил не просто представить, а буквально попробовать на вкус прошлое, испечь хлеб по древнеегипетским канонам.
Как сообщает издание VICE, Блэкли осуществил уникальный кулинарно-археологический эксперимент: он испек хлеб, используя дрожжевые культуры возрастом 4500 лет, извлеченные из древнеегипетской керамики. По его словам, результат превзошел все ожидания и даже современные аналоги.
«Мякиш получился невероятно легким и воздушным, особенно учитывая, что хлеб на 100% из старинных сортов зерна. Аромат и вкус — нечто потрясающее. Я в восторге», — написал Блэкли после дегустации. «Это невероятно захватывающе, и я до сих пор удивлен, что у нас все получилось».
Путь к аутентичному вкусу
Воссоздать рецепт, которому тысячи лет, — задача не из простых. Ингредиенты и технологии выпечки в Древнем Египте кардинально отличались от современных. К счастью, Блэкли — не только технарь, но и опытный пекарь, который смог адаптировать древние методы.
Главной проблемой стал вкус. Как объяснил ученый, именно дрожжи во многом определяют характер хлеба.
Обратите внимание: 150 000-летние трубы озадачили ученых в Китае: неуместные артефакты во времени?.
Поскольку современные пекарни используют в основном специально выведенные штаммы дрожжей, Блэкли сначала попробовал «дикие» дрожжи, выращенные из воздуха. Однако этого оказалось недостаточно.
Состав микроорганизмов в атмосфере за тысячелетия сильно изменился, а значит, и «дикие» дрожжи сегодня — другие. Для получения подлинного древнего вкуса нужны были подлинные древние микробы.
Охота за древними дрожжами
Для решения этой задачи Блэкли объединил усилия с микробиологом Ричардом Боуменом из Университета Айовы и археологом Сереной Лав из Университета Квинсленда. Команда получила разрешение работать с коллекцией Гарвардского музея Пибоди.
Их целью стала древнеегипетская керамика, которая тысячи лет назад использовалась для приготовления хлеба и пива. Ученые аккуратно извлекли микроорганизмы, «спящие» в порах этих сосудов. «Наш процесс экстракции был чем-то вроде микробиологического гидроразрыва пласта», — с юмором описал кропотливую работу Блэкли.
Образцы отправили в лабораторию для генетического анализа, чтобы убедиться в их древности и отсутствии современных загрязнений. Не дожидаясь окончания всех тестов, Блэкли, используя оставшийся у него образец, приступил к самому интересному — выпечке.
Тайная кухня ученого
Чтобы сохранить древние микробы жизнеспособными, он использовал лабораторное оборудование: УФ-стерилизаторы и автоклавированные контейнеры. Для полной аутентичности муку он смолол самостоятельно из древних сортов зерна — ячменя и однозернянки (эйнкорна).
Эту муку смешали с водой и древней дрожжевой культурой, после чего оставили бродить примерно на неделю. «Идея в том, чтобы накормить дрожжи точно тем же, что они "ели" 4500 лет назад», — пояснил Блэкли. — Аромат этой закваски не похож ни на что из того, что я когда-либо чувствовал».
Когда закваска активизировалась, ученый добавил воду и нефильтрованное оливковое масло, чтобы замесить тесто. Для выпечки пришлось использовать современную духовку, хотя Блэкли мечтает повторить эксперимент в глиняной печи, аналогичной тем, что были в Древнем Египте.
Вкус истории
Результат превзошел ожидания. Хлеб получился намного более сладким, насыщенным и сложным по вкусу, чем обычная современная закваска. Он оказался настолько хорош, что Блэкли и его жена с удовольствием съели его за завтраком.
Этот эксперимент — не просто кулинарное развлечение. По мнению ученого, такая работа позволяет установить глубокую, почти осязаемую связь с прошлым, буквально попробовав на вкус повседневную жизнь древней цивилизации.
«Наука — это инструмент для познания мира, но движущей силой должно быть нечто по-настоящему человеческое... Мы хотим стать ближе к тем людям», — считает Блэкли.
Команда исследователей планирует подробно описать свои методы и выводы в научной публикации, чтобы поделиться этим уникальным опытом с миром.
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: Ученый испек невероятную буханку хлеба, используя 4500-летние дрожжи из египетской керамики.