Специалисты Красноярского научного центра СО РАН в сотрудничестве с учеными из других сибирских академических институтов и вузов сделали важное открытие. Они обнаружили, что мясо и печень коров аборигенной якутской породы содержат исключительно высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот омега-3. По этому показателю якутская говядина превосходит не только мясо других пород скота, но и некоторые виды рыбы, традиционно считающиеся главным источником этих полезных веществ.
Идеальное соотношение для здоровья
Ключевым индикатором пищевой ценности является баланс между полиненасыщенными и насыщенными жирными кислотами. В мясе якутских коров этот показатель вдвое превышает нормы, рекомендованные Всемирной организацией здравоохранения. Исследователи подчеркивают, что такой жирнокислотный профиль можно считать оптимальным для поддержания здоровья человека. Регулярное употребление такого мяса способствует замедлению образования атеросклеротических бляшек в сосудах, помогает снизить уровень «плохого» холестерина и уменьшает риск тромбообразования. Важно отметить, что высокое качество липидов характерно именно для мышечной ткани и печени, в то время как в подкожном жире этих животных содержание ценных кислот в десятки раз ниже.
Секрет уникального качества
Концентрация наиболее ценных для организма длинноцепочечных жирных кислот — эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA) — в продуктах от якутского скота также значительно выше, чем у других сельскохозяйственных животных.
Обратите внимание: Что такое безмасляный компрессор, и чем он отличается от других?.
Ученые связывают эту особенность с уникальными условиями жизни породы: суровым климатом Якутии, специфическим рационом на естественных пастбищах и длительной естественной адаптацией к экстремальным условиям Севера.Борьба за сохранение уникальной породы
Сегодня якутская порода коров, обитающая в северо-восточных районах Республики Саха, находится на грани исчезновения — ее поголовье составляет всего несколько тысяч особей. В советский период из-за сравнительно невысоких удоев этих животных активно заменяли более продуктивными импортными породами крупного рогатого скота.
В настоящее время сохранение генофонда якутского скота признано стратегической задачей региона. Ее решает государственный генофонд «Якутский скот», где содержится более 40% всего поголовья. Породу также разводят на частных фермах. Бизнес-модели таких хозяйств исторически строились на производстве экологически чистого молока с рекордной жирностью от 6 до 11%. Новые данные о выдающихся свойствах мяса открывают перспективы для развития и мясного направления, что может стать дополнительным стимулом для сохранения и увеличения популяции этих уникальных животных.
Больше интересных статей здесь: Промышленность.