История знаменитого десерта началась в 1936 году в Польше, когда на кондитерской фабрике E. Wedel появились конфеты под названием «Ptasie mleczko». Их создателем стал Ян Ведель, наследник известной династии кондитеров. Он разработал рецепт нежного молочного суфле на основе сгущенного молока, желатина и сахарного сиропа. Интересно происхождение названия: Ведель вдохновился старинной пословицей, записанной Владимиром Далем: «Все есть у богатого, а птичьего молока нет». Таким образом, лакомство символизировало нечто редкое и желанное.
Путь в СССР и рождение торта
Конфеты быстро завоевали популярность в Европе, но в Советский Союз попали только три десятилетия спустя, в 1967 году. Министр пищевой промышленности СССР Василий Зотов, попробовав их во время визита в Чехословакию, был восхищен их вкусом. Вернувшись на родину, он собрал лучших кондитеров страны на московской фабрике «Рот Фронт» и поставил задачу — воссоздать полюбившееся лакомство.
После множества экспериментов победителем был признан рецепт технолога Анны Чулковой из Владивостока. Её ключевым нововведением стала замена желатина на агар-агар — натуральный загуститель, получаемый из морских водорослей. Это придало суфле более устойчивую и воздушную текстуру.
Шедевр от ресторана «Прага»
Вскоре рецепт суфле оказался в элитном московском ресторане «Прага» на Арбате. Там шеф-кондитер Владимир Гуральник, вдохновившись конфетами, совершил настоящую революцию — он решил создать не конфету, а целый торт. Так родился знаменитый десерт: нежное суфле на тонком бисквите, покрытое гладкой шоколадной глазурью.
Торт мгновенно покорил москвичей и гостей столицы. В народе его ласково прозвали «птичкой», отчасти из-за названия, отчасти из-за изящных шоколадных украшений. Спрос был колоссальным. Если изначально кондитерский цех «Праги» выпускал лишь 30 тортов в день, то вскоре производство пришлось увеличить до 600 штук. Несмотря на это, у ресторана выстраивались длинные очереди. Торт был предметом дефицита и гордости: по специальным талонам его продавали за 3 рубля, а в свободной продаже цена доходила до 6 рублей.
Официальное признание и массовое производство
В 1980 году ресторан «Прага» и связанные предприятия подали заявку на официальное признание авторских прав на рецепт. В 1982 году торт «Птичье молоко» получил государственное свидетельство № 925285, став первым в СССР десертом, защищенным авторским свидетельством. Это был знак высочайшего качества и уникальности.
После этого рецепт был передан для массового производства на кондитерские фабрики по всему Союзу. Появились знакомые многим поколениям фабричные торты, которые готовили по строгому единому стандарту (ГОСТ), что гарантировало их неизменный вкус.
Наследие создателя
Вклад Владимира Гуральника в советскую и российскую кулинарию был высоко оценен. В 2006 году он стал номинантом и лауреатом премии «Общественное признание» в почетной номинации «Человек-легенда». За полвека своей карьеры талантливый кондитер разработал и внедрил в производство 35 уникальных рецептов, многие из которых стали классикой и до сих пор производятся по всей стране.
Обратите внимание: ИСТОРИЯ РОССИИ.
Больше интересных статей здесь: История.
Источник статьи: История появления в СССР торта "Птичье молоко".